Бірінші дүниежүзілік соғыстың окоптарында кім жақсы тамақтанды
Қандай жауынгер жақсы күреседі - тойған ба, аш па? Бірінші дүниежүзілік соғыс бұл маңызды сұраққа біржақты жауап бермеді. Бір жағынан, ақырында жоғалған Германияның сарбаздары көптеген қарсыластардың армиясына қарағанда әлдеқайда қарапайым түрде тамақтандырылды. Сонымен қатар, соғыс кезінде армияларға бірнеше рет жеңіліс әкелген неміс әскерлері жақсы және одан да дәмді тамақтанды.
Патриотизм және калория
Тарих аш және шаршаған адамдар өздерінің рухының күшін жұмылдыра отырып, жақсы тамақтанған және жақсы жабдықталған, бірақ құмарлықсыз жауды жеңген кезде көптеген мысалдарды біледі. Не үшін күресіп жатқанын түсінетін сарбаз, неге ол үшін жанын беру өкінішті емес, ыстық тамақпен асүйсіз күресуге болады … Күн, екі, апта, тіпті бір ай. Бірақ соғыс жылдар бойы созылғанда, сіз енді құмарлыққа толмайсыз - физиологияны мәңгілікке алдай алмайсыз. Ең жалынды патриот аштық пен суықтан өледі. Сондықтан, соғысқа дайындалып жатқан көптеген елдердің үкіметтері, әдетте, мәселеге дәл осылай қарайды: сарбазды ауыр физикалық еңбекпен айналысатын жұмысшы деңгейінде тамақтандыру керек. Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде әр түрлі әскерлердің сарбаздары қандай болды?
ХХ ғасырдың басында Ресей армиясының қарапайым сарбазы осындай күнделікті диетаға сүйенді: 700 грамм қара крекер немесе қара бидай наны, 100 грамм жарма (Сібірдің қатал жағдайында - тіпті 200 грамм), 400 грамм жаңа піскен ет немесе 300 грамм консервіленген ет (тәулігіне фронт -компания. Осылайша, кем дегенде бір бұқа жеткізу керек болды, ал жылына - жүздеген ірі қара малының бір тобы), 20 грамм май немесе шошқа майы, 17 грамм ұнтақталған ұн, 6, 4 грамм шай, 20 грамм қант, 0, 7 грамм бұрыш. Сондай -ақ, сарбазда күніне шамамен 250 грамм жаңа піскен немесе шамамен 20 грамм кептірілген көкөністер болуы керек еді (кептірілген қырыққабат, сәбіз, қызылша, репа, пияз, балдыркөк пен ақжелкен қоспасы), ол негізінен сорпаға кететін. Картоп, біздің күндерден айырмашылығы, тіпті 100 жыл бұрын Ресейде әлі де соншалықты кең таралмаған, дегенмен олар майданға келгенде сорпаны дайындауда да қолданылған.
Орыс тағамдары. Фото: Империялық соғыс мұражайлары
Діни оразалар кезінде ресейлік армиядағы ет әдетте балықпен ауыстырылды (көбінесе теңіз балығы емес, бірақ өзен балығы, көбінесе кептірілген балқытылған түрінде) немесе саңырауқұлақтар (қырыққабат сорпасында), ал сары май - көкөніспен. Дәнді дәнді дақылдар көп мөлшерде бірінші тағамдарға қосылды, атап айтқанда, ботқа пісірілген қырыққабат сорпасына немесе картоп сорпасына. 100 жыл бұрын орыс әскерінде емілген, сұлы, қарақұмық, арпа, тары жармалары қолданылған. Күріш «фиксинг» өнімі ретінде тоқсандық шеберлермен тек өте қиын жағдайларда таратылды.
Жауынгер күніне жейтін барлық өнімдердің жалпы салмағы екі келіге жақындады, калория мөлшері 4300 ккал -дан асады. Айтпақшы, Қызыл және Кеңес Армиясы сарбаздарының диетасына қарағанда қанағаттанарлық болды (ақуыздарда 20 граммға, майларда 10 граммға көп). Ал шай үшін - кеңес сарбазы төрт есе аз алды - күніне 1,5 грамм ғана, бұл «патша» сарбазына таныс үш стакан қалыпты шай жапырақтары үшін жеткіліксіз болды.
Орыс, жүгері еті және консервілер
Соғыс басталған кезде жауынгерлердің рационы бастапқыда одан да көбейе түсті (атап айтқанда, ет үшін - тәулігіне 615 граммға дейін), бірақ сәл кейінірек, ол ұзақ кезеңге өтіп, ресурстар тіпті құрғап кетті. сол кездегі аграрлық Ресей, олар қайтадан қысқарды, ал жаңа піскен етті жүгері сиыр еті алмастырды. Жалпы алғанда, 1917 жылғы революциялық хаосқа дейін, Ресей үкіметі, ең болмағанда, сарбаздар үшін азық -түлік стандарттарын сақтай алды, тек тағам сапасы нашарлады.
Мұндағы мәселе ауылдың қирауы мен азық -түлік дағдарысында емес (сол Германия одан бірнеше есе көп зардап шекті), бірақ мәңгілік ресейлік бақытсыздықта - тоқсаншылар бұқаларды айдау керек болған жолдардың дамымаған желісі. майданға және шұңқырлар арқылы ұн, көкөністер мен консервілер арқылы жүздеген мың тонна әкелу. Сонымен қатар, тоңазытқыш өнеркәсібі сол кезде -ақ дамып келе жатқан болатын (сиырлардың, көкөністер мен астықтың өлекселері зақымданудан үлкен көлемде сақталуы, сақталуы және тасымалдануы керек еді). Сондықтан Потемкин әскери кемесіне шіріген ет әкелу сияқты жағдайлар жиі болатын және әрқашан зиянды ниет пен қасақана ұрлаудан болған емес.
Солдат нанымен де оңай болған жоқ, дегенмен сол жылдары оны жұмыртқасыз және майсыз, тек ұннан, тұздан және ашытқыдан пісірді. Бірақ бейбіт уақытта ол қондырғыларды тұрақты орналастыру орындарында орналасқан наубайханада (шын мәнінде қарапайым ресейлік пештерде) дайындалды. Әскерлер майданға көшкен кезде, сарбазға казармада әрқайсысына бір килограмнан нан беру бір бөлек, ал ашық далада бұл мүлде басқа нәрсе екені белгілі болды. Кәдімгі далалық ас үй көп бөлке нан пісіре алмады, жауынгерлерге қопсытқышты тарату жақсы жағдайда қалды (егер артқы қызметтер жол бойында «жоғалмаса»).
ХХ ғасырдың басындағы сарбаздың крекері - бұл шайға арналған кәдімгі алтын крутон емес, шамамен айтқанда, қарапайым нанның кептірілген бөліктері. Егер сіз оларды ұзақ уақыт бойы жесеңіз, адамдар дәрумендердің жетіспеушілігімен және асқазан -ішек жүйесінің ауыр бұзылуымен ауыра бастады.
Даладағы қатал «құрғақ» өмір консервілермен біршама жарқырады. Армияның қажеттіліктері үшін сол кездегі Ресей өнеркәсібі цилиндрлік «банкада» олардың бірнеше түрін шығарды: «қуырылған сиыр еті», «сиыр бұқтырмасы», «ет қосылған қырыққабат сорпасы», «ет қосылған бұршақ». Сонымен қатар, «корольдік» бұқтырудың сапасы кеңестен жақсы ерекшеленді, тіпті қазіргі консервілер - 100 жыл бұрын өндіріс үшін ұшаның артқы және иық пышағының жоғары сортты еті ғана қолданылған.. Сондай-ақ, Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде консервілерді дайындау кезінде ет алдын ала қуырылған, бұқтырылмаған (яғни банкаларға шикі түрде салып, банкамен бірге қайнатады, қазіргідей).
Бірінші дүниежүзілік соғыстың аспаздық рецепті: сарбаздардың қырыққабат сорпасы
Қазанға бір шелек су құйылады, оған екі келідей ет, төртінші шелек қырыққабат лақтырылады. Жарма (сұлы, қарақұмық немесе арпа) дәміне қарай «тығыздық үшін» қосылады, сол мақсаттар үшін дәміне қарай бір жарым кесе ұн, тұз, пияз, бұрыш және лавр жапырағын құйыңыз. Ол шамамен үш сағат қайнатылады.
Владимир Армеев, «Бауырым»
Француз тағамдары
Ауыл шаруашылығы мен тамақ өнеркәсібінен көптеген жұмысшылардың кетуіне қарамастан, Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде дамыған агроөнеркәсіп Франция аштықтан аулақ бола алды. Тек бірнеше «отаршылдық тауарлар» жетіспеді, тіпті бұл үзілістер жүйесіз сипатта болды. Жақсы дамыған жол желісі мен әскери қимылдардың позициялық сипаты азық-түлікті майданға тез жеткізуге мүмкіндік берді.
Алайда, тарихшы Михаил Кожемякин жазғандай, «Бірінші дүниежүзілік соғыстың әртүрлі кезеңдеріндегі француз әскери тағамдарының сапасы айтарлықтай ерекшеленді. 1914 жылы - 1915 жылдың басында ол заманауи стандарттарға сәйкес келмеді, бірақ содан кейін француз квартмастерлері шетелдік әріптестерін қуып жетіп, тіпті одан да асып түсті. Мүмкін, Ұлы Отан соғысы кезінде бірде -бір солдат, тіпті американдықтар да француздар сияқты жақсы тамақтанбаған шығар.
Мұнда француз демократиясының ежелден келе жатқан дәстүрлері үлкен рөл атқарды. Парадоксальды түрде Францияның орталықтандырылған асханасы жоқ армиямен соғысқа кіруі: мыңдаған сарбазды сол нәрсені жеуге мәжбүрлеу, оларға әскери аспазды таңу жақсы емес деп есептелді. Сондықтан әр взводқа ас үй ыдыстарының жеке жиынтықтары таратылды - олар сарбаздар көбірек тамақтанғанды ұнататынын айтты, олар үйден тамақ пен сәлемдемелер жиынтығынан өздері не дайындайды (оларда ірімшік, шұжық және сардин консервілері бар), жемістер, джем, тәттілер, печенье). Және әр жауынгер - өз аспазшысы.
Әдетте, рататуил немесе көкөністің басқа түрі, ет қосылған бұршақ сорпасы және басқалары негізгі тағам ретінде дайындалды. Алайда, Францияның әр аймағының тұрғындары өз провинциясының ең бай рецептілерінен тағам дайындауға далаға әкелуге тырысты.
Француз далалық тағамдары. Фото: Конгресс кітапханасы
Бірақ мұндай демократиялық «әуесқойлық қойылым» - түнде романтикалық оттар, олардың үстінде қайнаған шайнектер - позициялық соғыс жағдайында өлімге әкелді. Неміс снайперлері мен артиллериялық қару -жарақтары бірден француз далалық асханаларының шамдарына назар аудара бастады, ал француз әскері бастапқыда негізсіз шығынға ұшырады. Әскери жеткізушілер бұл процесті біріздендіруге мәжбүр болды, сонымен қатар жылжымалы далалық асханалар мен қайнатушыларды, аспаздарды, азық -түлік тасымалдаушыларды жақын арттан майданға, стандартты азық -түлік рационына енгізуге мәжбүр болды.
1915 жылдан бастап француз сарбаздарының рационы үш категорияға бөлінді: тұрақты, күшейтілген (шайқастар кезінде) және құрғақ (төтенше жағдайларда). Әдеттегі тағам 750 грамм нан (немесе 650 грамм печенье-печенье), 400 грамм жаңа сиыр немесе шошқа еті (немесе 300 грамм консервіленген ет, 210 грамм жүгері сиыры, ысталған ет), 30 грамм май немесе шошқа майынан тұрды., Сорпаға арналған 50 грамм құрғақ концентрат, 60 грамм күріш немесе кептірілген көкөністер (әдетте бұршақ, бұршақ, жасымық, «мұздатылған кептірілген» картоп немесе қызылша), 24 грамм тұз, 34 грамм қант. Күшейтілгенге тағы 50 грамм жаңа ет, 40 грамм күріш, 16 грамм қант, 12 грамм кофе қосуды қарастырды.
Мұның бәрі, жалпы алғанда, ресейлік рационға ұқсады, айырмашылықтар шайдың орнына кофе (тәулігіне 24 грамм) мен алкогольдік сусындардан тұрды. Ресейде соғысқа дейін сарбаздарға жартылай ішу (70 грамнан сәл астам) алкогольді тек мереке күндері (жылына 10 рет) жасау керек еді, ал соғыс басталысымен мүлде құрғақ заң енгізілді. Француз жауынгері шын жүректен ішті: алдымен ол күніне 250 грамм шарап ішуі керек еді, 1915 жылға қарай - жарты литрлік бөтелке (немесе бір литр сыра, сидр). Соғыстың ортасына қарай алкогольдің мөлшерін тағы да бір жарым есеге - 750 грамм шарапқа дейін арттырды, осылайша жауынгер оптимизм мен қорқыныш мүмкіндігінше шығарды. Қалағандарға өз ақшаларына шарап сатып алуға тыйым салынбады, сондықтан кешке траншеяларда шоқ тоқымаған сарбаздар болды. Сондай-ақ, темекі (15-20 грамм) француз сарбазының күнделікті рационына қосылды, ал Ресейде қайырымдылық жасаушылар үшін темекіге садақа жиналды.
Айта кету керек, тек француздар ғана шараптың рационын жақсартуға құқылы болды: мысалы, Ла Кортейн лагерінде Батыс майданда соғысқан орыс бригадасының сарбаздарына әрқайсысына 250 грамм ғана шарап берілді. Ал француз отаршыл әскерлерінің мұсылман сарбаздары үшін шарап кофе мен қанттың қосымша бөліктеріне ауыстырылды. Сонымен қатар, соғыс созылған сайын кофе тапшы болып, оның орнына арпа мен цикорий алмастырғыштары енгізіле бастады. Майдангерлер оларды дәмі мен иісі жағынан «кептірілген ешкі ботасына» теңеді.
Француз сарбазының құрғақ рационы 200-500 грамм печенье, 300 грамм ет консервілерінен тұрды (олар Мадагаскардан тасымалданды, мұнда барлық өндіріс арнайы құрылған), 160 грамм күріш немесе кептірілген көкөністер, кем дегенде 50 грамм концентрат сорпасы (әдетте макарон қосылған тауық еті немесе көкөніс немесе күріш қосылған сиыр еті - әрқайсысы 25 граммнан екі брикет), 48 грамм тұз, 80 грамм қант (пакеттерге екі бөлікке салынған), 36 грамм кофе сығылған таблеткаларда және 125 грамм шоколад. Құрғақ рацион алкогольмен де сұйылтылды - әр отрядқа жарты литрлік бөтелке шығарылды, оған сержант тапсырыс берді.
Бірінші дүниежүзілік соғысқа қатысқан француз жазушысы Анри Барбюс майдандағы азық -түліктерді былай сипаттады: аз пісірілген немесе картопсыз, азды -көпті қабығы тазартылған, қоңыр шламда қалқып, майланған дақтармен жабылған. Жаңа көкөністер мен витаминдер алуға үміттенбедім ».
Түскі ас кезінде француз қару -жарақтары. Фото: Империялық соғыс мұражайлары
Майданның тыныш аудандарында сарбаздар азық -түлікке қанағаттанатын болды. 1916 жылы ақпанда 151 -ші атқыштар полкінің ефрейторы Кристиан Бордешьен туыстарына жазған хатында: бұршақ және бір рет көкөніс бұқтырмасы. Мұның бәрі жеуге жарамды және тіпті дәмді, бірақ біз аспазшыларды босаңсытпауы үшін ұрсамыз ».
Еттің орнына балық шығаруға болады, бұл әдетте жұмылдырылған Париждік гурмандардың ғана наразылығын тудырады - тіпті қарапайым шаруалардан алынған сарбаздар тұздалған майшабақтан кейін олар шөлдейді, ал майданға су алу оңай емес деп шағымданады. Ақыр соңында, айналаны снарядтар жыртты, мәйіттің уы тамып кеткен барлық бөлімшелердің бір мезгілінде және өлгендердің анықталмаған денелерінде ұзақ уақыт нәжіс төгілді. Мұның бәрі траншея суы сияқты болды, оны дәке арқылы сүзіп, қайнатып, содан кейін қайтадан сүзуге тура келді. Сарбаздың асханасын таза және тұщы сумен толтыру үшін әскери инженерлер тіпті теңіз сорғылары арқылы сумен қамтамасыз етілген майдан шебіне құбырларды шығарып салды. Бірақ неміс артиллериясы оларды жиі жойды.
Рутабага мен печенье әскерлері
Француз әскери гастрономиясының жеңісінің аясында және тіпті орыс тілінде қарапайым, бірақ қанағаттанарлық тамақтану, ал неміс сарбазы көңілсіз және аз тамақтанды. Екі майданда күрескен, салыстырмалы түрде кішкентай Германия ұзақ уақытқа созылған соғыста тамақтанбауға ұшырады. Көрші бейтарап елдерде азық -түлік сатып алу да, басып алынған аумақтарды тонау да, астық сатып алуға мемлекеттік монополия да көмектеспеді.
Соғыстың алғашқы екі жылында Германиядағы ауылшаруашылық өндірісі екі есе дерлік қысқарды, бұл тек қана бейбіт тұрғындарды (аш «рутабага» қысы, жетіспеушіліктен 760 мың адам өлімі), сонымен қатар армияны қамтамасыз етуге апатты әсер етті.. Егер соғысқа дейін Германияда азық-түлік рационы тәулігіне 3500 калория болса, онда 1916-1917 жылдары ол 1500-1600 калориядан аспады. Бұл нағыз гуманитарлық апат адам қолымен жасалды - неміс шаруаларының көп бөлігін әскерге жұмылдыру арқасында ғана емес, соғыстың бірінші жылында «тапшы картоп жегіштер» ретінде шошқалардың жойылуына байланысты. Нәтижесінде, 1916 жылы картоп ауа райының қолайсыздығынан туылмады, ал қазірдің өзінде ет пен майдың апатты тапшылығы болды.
Неміс далалық тағамдары. Фото: Конгресс кітапханасы
Суррогаттар кең таралды: рутабага картопты, маргаринді - сары майды, сахаринді - қантты және арпа немесе қара бидай дәнін - кофені алмастырды. 1945 жылғы ашаршылықты 1917 жылғы аштықпен салыстыруға мүмкіндік алған немістер, содан кейін Бірінші дүниежүзілік соғыста Үшінші Рейхтің күйреуіне қарағанда қиын болғанын еске алды.
Тіпті қағаз жүзінде, тек соғыстың бірінші жылында байқалған стандарттарға сәйкес, неміс сарбазының күнделікті рационы Антанта елдерінің армиясына қарағанда аз болды: 750 грамм нан немесе печенье, 500 грамм қозы (немесе 400 грамм шошқа еті, немесе 375 грамм сиыр еті немесе 200 грамм ет консервілері). Сондай -ақ 600 грамм картопқа немесе басқа көкөністерге немесе 60 грамм кептірілген көкөністерге, 25 грамм кофеге немесе 3 грамм шайға, 20 грамм қантқа, 65 грамм майға немесе 125 грамм ірімшікке, пастаға немесе джемге, өзіңіз таңдаған темекіге сүйеніңіз. (тәттілерден күніне екі сигараға дейін) …
Неміс құрғақ рационы 250 грамм печенье, 200 грамм ет немесе 170 грамм бекон, 150 грамм көкөніс консервілері, 25 грамм кофеден тұрды.
Командирдің қалауы бойынша алкоголь де шығарылды - бір бөтелке сыра немесе бір стақан шарап, үлкен стақан бренди. Іс жүзінде командирлер әдетте сарбаздарға шеруде алкоголь ішуге рұқсат бермеді, бірақ француздар сияқты оларға окоптарда қалыпты ішуге рұқсат етілді.
Алайда, 1915 жылдың соңына қарай тіпті осы рационның барлық нормалары тек қағаз жүзінде ғана болды. Сарбаздарға рутабага мен целлюлоза (ұнтақталған ағаш) қосылған пісірілген нан да берілмеді. Рутабага рациондағы көкөністердің барлығын дерлік алмастырды, ал 1916 жылдың маусымында ет ретсіз шығарыла бастады. Немістер де француздар сияқты майдан шебінің жанындағы жиіркенішті - лас және улы суға шағымданды. Сүзілген су адамдар үшін жиі жеткіліксіз болды (колбада тек 0,8 литр болатын, ал денеге тәулігіне екі литрге дейін су қажет болатын), әсіресе жылқылар үшін, сондықтан қайнатылмаған суды ішуге қатаң тыйым әрқашан сақталмаған. Бұдан жаңа, мүлдем күлкілі аурулар мен өлім пайда болды.
Британдық сарбаздар нашар тамақтанды, олар теңіз арқылы азық -түлік тасымалдауға мәжбүр болды (және онда неміс сүңгуір қайықтары жұмыс істеді) немесе жергілікті жерде азық -түлік сатып алу керек, соғыс қимылдары жүріп жатқан елдерде (және олар оны тіпті одақтастарға сатуды ұнатпады - олардың өздері әрең жетеді). Жалпы алғанда, соғыс жылдарында британдықтар Франция мен Бельгияда соғысатын бөлімшелеріне 3,2 миллион тоннадан астам азық -түлік жеткізе алды, бұл таңғажайып көрсеткішке қарамастан, жеткіліксіз болды.
Йоркшир корольдік полкінің 2 батальонының офицерлері жолдың шетінде тамақтанады. Ипрес, Бельгия. 1915 жыл. Фото: Империялық соғыс мұражайлары
Британдық сарбаздың рационында нан немесе печеньеден басқа тек 283 грамм ет консервілері мен 170 грамм көкөністер болды. 1916 жылы ет нормасы 170 граммға дейін азайтылды (іс жүзінде бұл сарбазға күн сайын ет берілмейтінін, резервке қойылған бөлшектер әр үшінші күнге ғана болатынын және калория мөлшері 3574 калория тәулігіне жоқ екенін білдірді). ұзақ байқалады).
Немістер сияқты, британдықтар да нан пісіру кезінде рутабага мен репа қоспаларын қолдана бастады - ұн тапшылығы болды. Жылқы еті жиі ет ретінде қолданылған (ұрыс даласында өлтірілген жылқылар), ал ағылшын тіліндегі шай көбіне «көкөністердің дәміне» ұқсайтын. Рас, сарбаздар ауырмауы үшін британдықтар оларды күнделікті лимон немесе әк шырынын еркелетіп, бұршақ сорпасына майдалап өсетін қалақай мен басқа жартылай жеуге жарамды арамшөптерді қосуды ойлады. Сонымен қатар, британдық жауынгерге күніне бір қорап темекі немесе бір унция темекі берілуі керек еді.
Британдық Гарри Патч, Бірінші дүниежүзілік соғыстың соңғы ардагері, 2009 жылы 111 жасында қайтыс болды, окоп өмірінің қиыншылықтарын еске алды: «Бір кездері бізді қара өрік пен алма джемі еркелеткен, бірақ печенье -« ит печеньесі ». Печеньенің дәмі соншалықты, біз оны лақтырып жібердік. Содан кейін, жоқ жерден екі ит жүгіріп келді, олардың иелері снарядтардан өлді және біздің печенье үшін тістей бастады. Олар өмір мен өлім үшін күресті. Мен ойладым: «Ал, мен білмеймін … Міне, екі жануар, олар өз өмірі үшін күресуде. Ал біз, өркениеті жоғары екі ұлт. Біз мұнда не үшін күресеміз?»
Бірінші дүниежүзілік соғыстың рецепті: картоп сорпасы.
Қазанға бір шелек су құйылады, екі келі ет пен жарты шелек картоп, 100 грамм май (шамамен жарты пакет сары май) салынады. Тығыздық үшін - жарты стақан ұн, 10 стақан сұлы немесе інжу арпа. Дәміне қарай ақжелкен, балдыркөк және ақжелкен тамырын қосыңыз.
