Иә, мен ас үй туралы айтқым келеді, өйткені бұл жердегі әріптестерге қарағанда салмақты нәрсе. Шындығында, ежелгі римдіктер де, гректер де өздерінің тегіс әлемін аралап, құрлықта бәрі оңай екеніне келіседі. Ал триремамен немесе кез келген басқа кемемен тозаққа жетесіз.
Бұл арада ас үй, яғни кемедегі ас үй ескі нәрсе емес. Адамдар жүзу жылдар бойы теңізде жүзіп жүрді, бірақ олар жақында тамақ дайындауды бастады. Жағалау бойымен саяхаттаған ежелгі гректер мен римдіктер әрқашан түнде жағалауға қарай итеріп жіберді, сонда олар от жағып, өздері тамақ әзірледі.
Ал галереяның өзі кейінірек пайда болды. Және ол бірден керемет атаққа ие болды. «Тазалық», «Қорқыныш бөлмесі», «Лас патшалығы» қалай аталады?
Колумбтың кемелерінде галлереялардың болмағаны белгілі. Шамамен 400 жыл бұрын. Азық -түлікті күнделікті таратуды тұзды агент деп аталатын тамақ шебері және бөшкелерде су, шарап пен коньякқа жауапты батальер жүргізді.
Теңізшілер немен қоректенді? Кеме иесінің қалтасының жағдайына байланысты.
Крекер. Бұл негіз болды. Ағаш желкенді қайықтарда нан пісіруге арналған пештер болмағаны түсінікті, ал егер олар болса, сізбен бірге қанша көмір мен ағаш тасу керек еді? Иә, теңіз өнімдері.
Үлкен кесектер соншалықты қатты, олар балғамен әрең сындырылды. Оларды дайындау үшін пайдаланылатын ұнға байланысты түріктер мен дәмі әр түрлі болды. Ағылшындар жеңіл болды, өйткені олар бидай мен жүгеріден пісірілген.
Қаттылығы мен конфигурациясы үшін швед «knekbrod», «қытырлақ нан» «сенсорлы тас» деп аталды, себебі ол пончик пішініне ие болды. Неміс «Knallers» («codfish») қара бидайдан пісірілген және теңізшілер арасында сүйікті рукс түрі болды.
Сонымен қатар, екі есе қатайтылған арнайы крекерлер де болды. Ең алыс сапарлар үшін. Оларды печенье деп те атады, бұл француз тілінде «екі рет пісірілген» дегенді білдіреді.
Бірақ тіпті шекарасына дейін кептірілген, қоңырау, крекер, теңіз-мұхит жағдайында, үнемі ылғалдылық әсерінен тез көгеріп кетті. Немесе сәлем құрттар мен басқа қарапайымдылар. Бұл 18 -ші ғасырда құмыраларға итбалықтар жабыла бастағанына қарамастан.
Мұндай жағдайларда құрттардан зардап шеккен крекер теңіз суымен сәл сіңдіріліп, қайтадан қарапайым пеште пісіріледі. Қалай, сіз сол крекерді қалай аласыз, бірақ пісірілген құрт түріндегі ет дәмдеуіштерімен. Былайша айтқанда, аппетитіңізден ләззат алыңыз.
Жалпы алғанда, кеменің құрғақ рационы арнайы сақтау шарттарын қажет етпейтін қарапайым заттардан тұрды. Қайнатылған немесе тұздалған ет, тұздалған бекон, крекер, қатты ірімшік, өсімдік майы, алкоголь, кептірілген көкөністер, сірке суы.
Айтпақшы, сірке суы дәмдеуіш емес, дезинфекциялаушы құрал болды. Дәмдеуіш шарап болды, ол қышқыл болып, сірке суына айналды, ал сәл кейінірек (300 жылдан кейін) - ром немесе аквавит.
Айтпақшы, мен ромның астына осындай рецепт тастай аламын. Британдық. Десерт «ит торты» деп аталды. Ол Ұлы Мәртебелі Королева Виктория флотында өте танымал болды.
Крекерлер, дәлірек айтсақ, олардың қалдықтары ұсақ үгінділерге ұсақталды, содан кейін шошқа майы мен қант үгінділерге қосылды, ерітіндіде ұнтақталды (мысалы, темекі үшін) және мұның бәрі сумен сұйылтылды. Бұл майлы-тәтті макарон болып шықты, оған «ит торт» деген атау берілді.
Теңіз пудингі «ит тортынан» шыққан деп есептеледі, өйткені рецепттерде ортақ нәрсе бар.
Пудинг суға араласқан ұннан, қанттан, мейізден және майдан дайындалды. Содан кейін бұл қамыр кенеп қапқа салынды. Сөмке байланды, оған сәйкестендіру белгісі бекітілді, басқа цистерналардың пудинг сөмкелерімен бірге олар үлкен асханалық қазанға түсірілді. Бірақ бұл пісіруге арналған қазандықтар кемелерге берік бекітілген кезде пайда болды.
Жалпы, осыдан 400 жыл бұрын тамақ кемеде сирек дайындалатын, ал одан да сирек жеуге болатын. Ас үйге арналған бірінші өнертабыс құммен толтырылған кірпіш пеші бар ашық пеш болды. Әдетте тамақ дайындалатын бір қазан тоқтатылды.
Ең көп таралған рецепт-бұл жарма мен жүгері сиыр етінің жартысы, жартылай наны (ыдысқа жұмсауға болатын судың мөлшеріне байланысты).
Әр түрлі болуы мүмкін еді. Бұршақ, жасымық, інжу арпа, бұршақ, күріш, тары - аймаққа байланысты. Және жүгері сиыр еті. Зәйтүн майы мен басқа да майлар болса, оны қосуға болар еді.
Ежелгі кемелерде мұндай позиция - танк болды. Бұл, әрине, бақытсыз адам, оның міндеттеріне теңізшілердің белгілі бір санына азық -түлік алу және ең бастысы, ет бөлігін алу кіреді.
Ром батальері әр теңізшіге жеке берілді. Олар айтқандай, ром қасиетті.
Бірақ аспаз теңіз фольклорында беделге ие болмады. Керісінше, оған берілген лақап аттар әдетте қорлаудан гөрі көп болды.
Бірақ мұнда сіз аспазшының неге айыпталған фигура екенін түсінуіңіз керек. Мүмкін, әділдік үшін сол кездегі кемелер үлкен өлшемдерімен ерекшеленбегенін және шынымен де өткізу қабілеттілігімен шектелгенін атап өткен жөн болар.
Тұщы судың мәңгілік тапшылығы жағдайында ас үй қандай болды?
Ортаға кірпіш тақтай салынған лас, кіршіксіз бөлме. Қалған аймақта ас үй үстелдері, ағаш кесуге және ет кесуге арналған палубалар, бөшкелер мен цистерналар, қазандар, қазандықтары бар сөрелер, отын ағаштары, қаптар мен керек -жарақтар болды.
Осы тозақтың ортасында аспаз билік етті. Дәлірек айтқанда, мен осындай нәрсені дайындауға тырыстым. Көп жағдайда командаға тек бір тағам дайындалғаны анық. Және ең жақсы сапа емес.
Судың жетіспеушілігі антисанитарлық жағдайды тудырды. Қалыпты сақтау шарттарының болмауы егеуқұйрықтардың пайда болуына әкелді. Және тағы басқа.
Желкенді кемеде аспаз біртүрлі фигура болды. Құрметтемейтін, қарғысқа ұшыраған аспаздар жиі суға батып кетеді (көбінесе ақымақтықтан), бірақ бұл жағдайды жақсарта алмады. Мейрамхананың аспазшысы желкенді қайықта аспаз болуға бармайтыны анық.
Соған қарамастан, бірдеңе дайындалды. Міне, «ит тортын» және бұршақты жүгері сиыр етімен толықтыратын бірнеше рецепт.
Айтпақшы, жүгері сиыр қосылған бұршақтан кейінгі екінші күні олар бұршақ қосылған жүгері етіне қызмет етуі мүмкін еді. Теңіз юморы, иә. Және сонымен бірге өмір шындығы.
Ресейлік кеме сорпасы.
Біз қазанды аламыз. Бізде біреу ғана бар, сондықтан біз бәрін жасаймыз. Алдымен шайнекке шошқа майы, тұзды қырыққабат, пияз, сәбіз және ақжелкен тамырын әкеліп, барлығын қуырыңыз.
Біз балықты (қайсысын ұстасақ та) ұсақтап тураймыз, сонымен қатар оны осы сұлулықта аздап қуырамыз.
Содан кейін су құйып, қайнатыңыз. Біз өсімдік майын, тұзды, бұрышты қосамыз және негізінен цистерналарды атаймыз. Қырыққабат сорпасы дайын.
Жақсы ма? Ал білетіндер айтады: сіз жей аласыз. Мен келісемін. Кәстрөл ше? Жарайды, оны десертке қалдырайық.
Сорпа.
Біз қазанды аламыз, оған шошқа майы немесе май мен пияз саламыз. Пияз көп. Сарымсақ бар - сарымсақ көп. Және бұл пайдалы, иіспен күресу қажет болады. Қуыру. Қызарғанша.
Содан кейін біз суға толтырып, жүгері сиырының бөліктерін тастаймыз. Тазартпау және сіңдіру емес, өйткені су - құндылық. Және солай болады. Бір жарым сағат пісіріңіз.
Қуырылған сиырды қайнатқанда, оны шайнауға болады, біз баталеркаға барып, дорбаны аламыз. Немен айналысатыны маңызды емес. Бұршақ, жасымық, інжу арпа. Пісіруге болатын кез келген нәрсе. Біз ұйықтап жатырмыз, дәл солай, құрттар мен личинкаларда ақуызға шашылатын ештеңе жоқ. Кук!
Содан кейін ең қиын бөлігі келеді. Бұрыш пен лавр қорын алып, иіспен күресу үшін жеткілікті мөлшерде қосу қажет. Бәрі жақсы. Тамақ дайын.
Мұндай «мәзірмен» саңырауқұлақтың келуі уақыт талабы екені түсінікті. Содан кейін тамақ шайқасқа түседі, оны қызыл иегі мен тістері кеткен кез келген цинга оңай жұтып қояды.
Labskaus.
Олар викингтердің рецепті әлі келгенін айтады. Менің ойымша, бұл бравма жігіттерге науқасты құлату, апталап мазалау оңай болған жоқ.
Біз сиыр етінің рационын алып, қайнатамыз. Бұл 2-3 сағат. Қайнатылған жүгері сиырын ұсақтап тураңыз, майдалап туралған тұздалған майшабақты қосыңыз және оны ерітіндідегі пестпен ұсақтаңыз. Нәтижесінде біз су мен роммен сұйылтылған бұрыштан тұз аламыз (тұз жеткілікті). Біріншісі - жұтылу үшін, екіншісі - иіс шықпауы үшін.
Рас, Лабскаус цингадан құтылу мәселесін толық шешпегенін айта кеткен жөн. Теңізде жүгері сиыры әлі де біртіндеп шіріп, өлі адамның иісін сезді. Иә, консервіленген ет Наполеон тұсында қолданысқа енгенде, оларды британдық флотта «өлі француз» деп атауы бекер емес еді.
Және, әрине, ыдыс. Жеке меншік, қарақшылар мен шай қайшының ең қарғыс тағамы. Тағам азық -түлік қоры таусылып бара жатқанда дайындалды және оларды толтыруға мүмкіндік болмады.
Ыдыс өте қарапайым дайындалды. Су қазанды алынды, онда бортта қалғанның бәрі лақтырылды. Егеуқұйрықтар, құрт -құмырсқалар, құрт ұны, қалдықтар, балық құйрығы және т.б.
Әдетте, кастрюльді дайындау команданың бүлікке ұласты, бірақ …
Желкенді кемелер әлемі өркениетті әлемнен біршама ерекшеленді. Және ең алдымен - тамақ.
Желкенді қайықтардағы ыстық тамақ галереядан экипаждың кварталына танкілермен жеткізілді. Олардың ішінде, егер де, кемеде табақтар әлі де сән -салтанат болып қала береді. Тамақтану кезінде әр теңізші өз кезегінде қасықты тікелей жалпы резервуарға жіберді. Ритмді сақтай алмайтын және кезексіз көтерілген кез келген адам саусақтарына немесе маңдайына қасық алды.
Жалпы, бәрі санитарлық -гигиеналық, сөз жоқ.
Бірақ бұл апельсиннің жартысы! Жарайды, тағам сапасы. Судың сапасы туралы не деуге болады? Көбінесе команда арзан және мүлдем зиянды емес өнімдерді алатыны анық. Жүгері сиыр еті, бұршақ, жарма, бекон … Бірақ негізінен жақсы жағдайда, ішек құдықтарынан, нашар жағдайда жақын маңдағы өзендерден жиналған су да сыйлық болмады.
Ең бастысы, ол жеткіліксіз болды. Және ол сол кездегі жалғыз контейнерде - ағаш бөшкелерде тез нашарлады.
Ең көп қолданылатын консервант тұз екенін ескере отырып, тұздалған еттің жеуге жарамдылығы туралы мәселе де көтерілген жоқ. Себебі, оны тату -тәтті түрде тұщы суға батыруға тура келді. Бұл мүлдем жетіспеді, және ол тез нашарлады, әсіресе ыстық ендіктерде.
Желкенділік ай сайын су қалыңдап, иіс шыға бастады. Кейінірек ағаштан жасалған су ыдыстары темір ыдыстарға ауыстырылды. Алайда, кемедегі су әлі де құнды болып саналады: адам аштықты бір апта бойы жеңе алады, тіпті одан да көп, бірақ күн сайын белгілі бір мөлшерде су ішуі керек.
Жалпы, ескі күндердің кемелерінде тамақ дайындау - бұл ең қызықты және пайдалы бизнес емес. Бұл жерде кемелер мен аспазшылар туралы да емес.
Дәлірек айтқанда, негізінен кемелерде. Дәлірек айтқанда, мен бұрын байқағанымдай, олардың көлемінде. Егер кәдімгі және сүйетін аспазда ас үй ыдыстарының тиісті мөлшері болмаса, онда ешқандай жаза оны ғажайып жасауға мәжбүрлей алмайды. Ал судың жетіспеушілігі «дәмді және пайдалы» тағам туралы барлық арманды жоққа шығарады.
Мен британдықтардың дәстүрлі «бес сағаттық», яғни кемелердегі кешкі шайдың қалай болғанын білмеймін. Мүмкін, бұл ең дәмді сусын емес еді. Түскі асқа арналған нәрсені қайталау, тек сұйылтылған түрде.
Сонымен қатар тұрақты су үнемдеу.
Васко да Гаманың кемелерінде Үндістанға жүзіп бара жатқанда, әрбір теңізшіге бір күндік құқық берілді:
- 680 грамм крекер;
- 453 грамм жүгері сиыр еті;
- 1 литр су, - 40 грамм сірке суы, - 20 грамм зәйтүн майы, - пияз, сарымсақ, кептірілген және жаңа көкөністер.
Мүмкін Васко да Гама қайтып келгендіктен болар. Міне, басқа диетаның мысалы. Көтеріліс пен капитанның түсуімен аяқталған Bounty көлігіндегі британдық экспедицияның теңізшісі:
- 3 килограмм 200 грамм печенье;
- 1 фунт жүгері сиыр еті (450 грамм);
- 160 грамм кептірілген балық;
- 900 грамм бұршақ немесе жарма;
- 220 грамм ірімшік;
- су, ром.
Салыстыру үшін мен Екатерина II кезіндегі орыс теңізшісінің рационын келтіре аламын. Бір мезгілде «Bounty» -мен.
Орыс теңізшісі бір ай бойы:
- жүгері сиыр еті немесе жаңа піскен түрінде 5, 5 кг сиыр еті;
- 18 кг крекер;
- 4 кг бұршақ;
- 2,5 кг қарақұмық;
- 4 кг сұлы;
- 2,5 кг май;
- 0,5 кг артық тұз;
- 200 г сірке суы;
- 3,4 литр арақ (28 стақан).
Кәстрөл ресейлік кемелерде дайындалмады …
