Аю терезе алдында тұрды да, тамағын жуып:
- Мен тоқаштарды, тоқаштарды, нандар мен кекстерді жақсы көремін! Мен нанды, тортты, тортты, пряникті, тіпті Туланы, тіпті балды, тіпті глазурьді жақсы көремін. Маған сушки ұнайды, ал туралған ет, бәліш, джем, қырыққабат және күріш.
Мен тұшпараны қатты жақсы көремін, әсіресе ірімшіктер, егер олар жаңа, бірақ ескірген болса, ештеңе жоқ. Сұлы печеньесі мен ванильді крекерді қолдануға болады.
Мен сондай -ақ спратты, сауриді, маринадталған көксеркені, томат тұздығындағы гобилерді, өз шырынымның бір бөлігін, баклажан уылдырығын, цуккини мен қуырылған картопты жақсы көремін …
Иә! Мен балмұздақты жан -тәніммен жақсы көремін. Жеті үшін, тоғыз үшін. Он үш, он бес, он тоғыз. Жиырма екі және жиырма сегіз ».
Виктор Драгунский. Аю не жақсы көреді
Өткеннен естеліктер. Кеңес өкіметі кезінде адамдардың қалай тамақтанғаны туралы менің естеліктерім бар материалдан кейін, сайтқа кірушілердің көпшілігі: бәрі біткені өкінішті!.. Және біреуі өзінің болашақ түсініктемелері үшін арнайы иллюстрация дайындағанын жазды. Мен олардың үмітін алдай алмаймын. Міне, бұл материалдың жалғасы. Бұл әскери тақырып емес деп санайтындардың барлығына мен аш жауынгер көп шайқаспайды, әр түрлі және дұрыс тамақтанбаған анадан дені сау бала туылмайды деп жауап беремін. Йод тапшылығы солдатты тамақтандырмайды, және ол Ресейде бізде көптеген аймақтар мен халықтар тобына тән, ақыл -ойдың артта қалуына, сондай -ақ балалық шақта гипофиздің радиациялық әсерінен зақымдалуына және темекі шегу кезінде пассивті темекі шегуге әкеледі. баланың рационында цитрустың жеткілікті мөлшерде болуы екі есе қауіпті! Сондықтан азық -түлік мәселесі стратегиялық тұрғыдан өте маңызды. Сонымен қатар, белгілі мақал-мәтелді қайталап айтуға болады: сен маған не жейтініңді айт, мен сенің кім екеніңді айтамын! Біз соңғы рет 1970 жылы бір жерге тоқтадық … Бүгін әңгіме 1972 жылы басталады, арнайы мектепті ағылшын тілімен бітіргеннен кейін мен Пенза педагогикалық институтына оқуға түстім. В. Г. Белинский «Тарих және ағылшын тілі» мамандығы бойынша. Бірақ бұл материал үшін қандай фотосуреттерді қолдануым керек? Мен ойладым және шештім: әркім дәмді тағамдардың фотосуреттерімен, олар бүгін әркім дайындай алады. Қарапайым, қол жетімді және дәмді. Соңғы рет тексерілді!
Түсініктемелерде көптеген адамдар студенттік жылдарда не жегенін еске алды. Бірақ бұл мүлде есімде жоқ. Студенттер асханасы болды, котлеті бар дәстүрлі картоп пюресі, және, әрине, торттар мен пирогтар болды, бірақ бәрі дәмді ме, есімде жоқ. Мен оқуға және қыздарға қарауға тура келді, өйткені олар көп болды, мен жалғыз болдым. Осы уақытта менің анам Петр Шпаковскийге екінші рет үйленіп, Ростовқа кетті, ал мен үйде ұзақ жылдар бойы үнсіз атаммен және дұрыс тамақтанбау проблемаларына байланысты мезгіл -мезгіл ауруханаға жататын әжеммен қалдым: күшті сорпалар, қырыққабат шошқа еті қосылған сорпа, күшті мөлдір құлақ … Мұның бәрі оған денсаулықты қоспады (және маған да). Жалпы, бәрі «Цирк ханшайымы» опереттасындағыдай болды: «Мен басқа біреудің отына шомылудан шаршадым, бірақ мені сүйетін жүрек қайда». Ал өгей әкем маған өмірлік серікті қалай табуға болатынын айтты. Оның әдемі, сүйкімді және ақылды болуы керек екенінен басқа … Қараңызшы, ол әйел тамақ шайнаған кезде, сіз қателеспейсіз! Ол тарелкаға салып, тамақ жинамауы керек, оның тәбеті жақсы болуы керек, бірақ кешкі ас кезінде артық тамақтанбауы керек. Тамақтану кезінде ол сол қолында шанышқыны, ал оң жағында пышақты ұстауы керек. Анасына да қараңыз: қызы қартайғанда өзінің «өлшемдерін» қайталайды. Көзіңізді жұмып, оның дауысына құлақ салыңыз: ол қартайғанда өзгермейді (бәрі басқаша болса да!), Ал егер сіз оны тыңдағыңыз келмесе, енді не болады? Оның жүрісі жеңіл, уылдырығы сымбатты және (өте маңызды) ол жақсы тамақ жасай алатын болуы керек. Қалғанның бәрі ілеседі.
Және маған айту керек, оның маған берген кеңестері өте пайдалы болды. Оларды қолдана отырып, мен 46 жыл бойы бірге өмір сүріп келе жатқан өмірлік серік таптым және осы жылдар ішінде ешқашан таңдауда қателестім деп ойламадым. Оның ішінде ас үй! Біз екінші курстан кейін, 1974 жылдың жазында үйлендік, үй шаруашылығын дереу жүргізе бастадық және … бірінші рет жақын маңдағы кооператив дүкенінен азық -түлік сатып алуға бірге бардық. Сондықтан мен бұл күнді, сондай -ақ осы дүкенде көрген барлық нәрсені жақсы есімде сақтаймын.
Жаңа піскен көкөністер бөлімі болды, оның ішінде жермен араласқан ұсақ көрінетін картоп қораптары мен сәбіз бірдей болды. Садақ болды, бірақ кішкентай. Науада маринадталған жасыл қызанақ пен бөшкедегі тұздалған майшабақ болды. Сөрелерде үш литрлік қызанақ, алма, алмұрт және қайың шырыны бар банкалар, сондай-ақ сол кездегі барлық кеңестік дүкендер үшін дәстүрлі асқабақ пен қияр бар. Бұл контейнерлердің бәрі шаңмен жабылған. Менің ойымша, сол кезде оларды ешкім сатып алған жоқ.
Сүт бөлімінде құйылған сүт, бөтелкедегі сүт, үшбұрышты қағаз пакеттердегі сүт болды. Қаймақ өлшеніп банкаларға құйылды. Майонез «Провансаль» және «Көктем» (аскөк қосылған). Май салмағы бойынша, пакеттерде және екі түрдегі: «жай ғана сары май» және «шоколад». Ірімшіктерді «Российский», «Пошехонский», «Голландский» және «Темекі» ұсынды. Сондай -ақ, өңделген ірімшіктің үш түрі, маскүнемдерге арналған тағамдар болды: «Қала», «Дружба» және басқалары. Олар «күміс қағаздан» жасалған қаптамада. Өңделген ірімшік «Янтар» қазірдің өзінде пластикалық банкаларда пайда болды, біз оны жиі сатып алдық. Бос сүзбе мен «сүзбе массасы», сондай -ақ мейіз қосылған сүзбе торттары болды (өте жаңа және дәмді).
Шұжықтар келесідей болды: «Дәрігер», «Әуесқой» (беконмен араласқан), «Ливерная» (әйтеуір сатып алынды, ұнамады), сонымен қатар жартылай ысталған «Краковска», және шошқа тәрізді май табиғи түрде корпус - «Армавир» … Шұжықтар болды, бірақ Пенза дүкендерінің ешқайсысында шұжық жоқ. Шошқа майының екі түрі бар: қызыл бұрыш себілген «венгер» шошқа-беконы және қара бұрыш себілген «жай» шошқа майы. Содан кейін «Тамбов Хамы» болды - ең нәзік ветчина «жыртылған». Сонымен қатар тәттілер көп болды, бірақ … «Құс сүті» жоқ еді. Бұл тек Мәскеуден. Бірақ менің сүйікті трюфельдер болды, онда шоколад бар, кофе дәндері мен піл шайы болды. Ет болмады. Одан кейін мен қала орталығына «Мясная өткелінде» баруға тура келді, онда мен әжеммен бірге жүрдім және оның таңдауы мен сатып алуының барлық нәзіктігін түсіндім. Жақын жерде базар да болды, онда тауықтың бағасы … небәрі 3 рубль, жақсы, 3, 50, егер ол шынымен үлкен болса. Сондай -ақ олар қоян мен нутрианың етін сатты, дәмді және қоянмен салыстырғанда өте үлкен «жануарлар» - «батпақ құндыздары». Енді Пензада олар енді сатылмайды, бірақ Пятигорскіде, Йейск пен Таманда базарларда мен оларды жақында кездестірдім.
Көріп отырғаныңыздай, 1972 жылы қарапайым қаладағы қарапайым дүкендегі өнімдердің ассортименті өте жақсы болды. Дәмді және әр түрлі жеуге мүмкіндік береді. Ет тағамдары мезгіл -мезгіл «тасталады»: «мойын», «карбонат». Балықпен жаман болды. Хек көп болды. Бөшкелерде майшабақ болды, бірақ, айталық, екінші сортты. 1972 жылы өгей әкем мені Мәскеуге шақырды, ол Мәскеу облысының мұрағаттарында жұмыс істеді және Ресей қонақ үйінде тұрды. Онда шұжық пен бумен бекіре тура бөлмеде қызмет етілді, бірақ … қарапайым азаматтың онда жұмысқа орналасуы мүмкін емес еді.
Бірақ 1974 жылы. Әйелім екеуміз дүкеннен үйге қайттық, түскі асты дайындай бастадық және … бірінші рет бірден ұрысып қалдық. Және тамақтанудың арқасында! Біз сорпа дайындайтын болдық, сондықтан әйелім пияз бен сәбізді қуыруды талап етті. «Неге? Және солай болады! » - «Жоқ, болмайды! Бұл әлдеқайда дәмді … »-« Мен істемеймін! Біз мұны істемейміз … »Сөзбе -сөз, жақсы болды. Олар жас, мылтық тәрізді ыстық болды. Нәтижесінде, менің отбасымда мұғалімдер, тіпті менің анам, ф.ғ.к., доцент, менің өмір бойы, менің есімде, олар дұрыс емес тамақ дайындағаны белгілі болды. Ет, көкөністер, тамырлар - бәрі бірден кастрюльге құйылды, отқа қойылды және … менің атам екі сағат бойы «оны» пісірді. Көкөністермен ет! Жас келіншегім айтқандай «блять» болып шықты, бірақ мен мұны білмедім! Ал мұнда Пролетарская көшесінде олар мен білетін барлық отбасында осылай пісірді. Бірақ бізде «Дәмді және пайдалы тағам туралы» және «Мектеп оқушыларының тамақтануы» деген кітаптар болды, мен оларды оқыдым, бірақ … мен олай етпедім! Бұл адам ойлауының инерциялық күші. Сонымен, бұл жерде «VO» -ға қарағанда, кейбіреулер «шаш қию» дейді, ал шын мәнінде «қырынған» кезде, мен таң қалмаймын. Олар шынымен солай көреді, солай ойлайды және оларды көндіру мүлде пайдасыз.
Сол кезде мен әйелімнің дұрыс екенін мойындауға жеткілікті болдым, ал сорпа шынымен дәмді болды. Айта кету керек, Пензада ашылған «Табиғат сыйлықтары» дүкені сол жылдары біздің жас отбасыға үлкен көмек болды. Қымбат жаңғақтар мен қайыңның дәстүрлі шырынынан басқа, қыста олар ақ кекілік пен бөденені жүнімен алмаса да сатты. Кекілік 1 рубль, ал бөдене 50 тиын тұрады. Үш кекілік - үш адамнан тұратын отбасымызға үш сорпа немесе екі негізгі тағам, өйткені бір жылдан кейін бізде қыз туды, ол тез өсіп келе жатты. Содан кейін балалар асханасы да көп көмектесті (біздің бақытымызға орай, ол біздің үйден алыс емес жерде орналасқан!), Онда біз «V-сұлы», «В-айран», «Дәмді сүзбе» қоспаларын алдық, бірақ кейде бізде де болды. кезекке тұру. Бірақ … ол кезде балалар тағамы қазіргідей көп емес еді. Айтпақшы, бұл балалар асханасы бүгінгі күнге дейін біз үшін жұмыс істейді, бірақ 2002 жылы туған немереміз оны қажетсіз деп тапты. Сізге қажет нәрсені дәріханадан және азық -түлік дүкендерінен сатып алуға болады. Бірақ содан кейін, мен қайталаймын, 70 -ші жылдары бұл нәресте тағамына өте маңызды көмек болды.
1975 жылы да, 1976 жылы да, 1977 жылы де, біз университетті бітіріп, ауылдық жерге оқытуға барғанымызда, өнім ассортиментінің ерекше нашарлағанын байқамадық. Кедейлік пен ашықтық бізді ауылдық азық -түлік дүкенімен қарсы алды. Сөйтіп, менің әріптестерім қаладан бір қап сары май әкеліп беруімді сұрады, мен әкелдім. Бірақ біз онда өткізген үш жылдың ішінде жағдай күрт өзгерді.
Шырындар салынған банкалар қалды, қияр мен сквош қалды, бірақ қалғандары қазір сағат бесте жұмысшылар зауыттан үйлеріне қайтқанда «лақтырылды». Содан кейін біздің адамдар шығудың жолын тапты! Дүкеннің айналасында тұрған барлық үйлердің әжелері таңғы 5-6-да (!) Оған барды, кезекке тұрды және бір-бірін алмастырып, сол жерде тұрды. Менің пәтерімнің терезелері дәл осы дүкен мен осы сызықты елемеді. Сондықтан бізге тұру процесін бақылау өте оңай болды. Кезек ұзаққа созылмады, бірақ сағат бесте сиқырлы түрде он есе өсті: олардың балалары, немерелері, туыстары, туыстарының достары мен достарының туыстары әжелерге жабысып қалды, сондықтан дүкен ашылып, сары майды «бере» бастады. Фабрикадан шыққан кедейлерге арналған пакеттер жұмысшыларға үлкен кезекке бекітілуі мүмкін еді, олар алдында тұрған кемпірлер мен оларға ұқсас адамдарды қатты қарғады.
Ал сіз оларды түсіне аласыз. Біздің отбасымыздан тек бес адам кезекке тұрды, егер олар екі пакет сары майды «берсе», онда … біз олардың 10 -ын сатып алып, жаңа партия үшін бірден желінің артына қарай жүгірдік. Кейде майды екінші рет алуға болады! Жағдай, кем дегенде, біздің елдегі Пензада 1985 жылға дейін нашарлай берді, сол кезде М. Горбачевтің билікке келуімен азық -түлік емес, жақсартуға деген үміт пайда болды. Жақсы, не болғанын келесі жолы айтамыз.
P. S. «Аспаздан рецепт.» Менің сүйікті итальяндық рецептілерімнің бірі, ол мені өте жақсы көреді: Tuscan Gourmet Sauce. Бір фунт аршылған цуккиниді текшелерге кесіңіз де, су қайнағанша қуыруға арналған табада бір стақан суда қайнатыңыз. Тұз. Пісіру әдісі - сары май, жаңғақ қосылған екі текше қосыңыз. Салқындатыңыз, блендерге салыңыз, 15 жасыл насыбайгүл жапырағын қосыңыз (сіз де күлгін болады - тексерілген!) Және біркелкі массаға дейін «блендер». Қажет болса тұз. Сіз оны ыстық және суық брусчеттаның қытырлақ нандарына жағып, макаронды салып, шұжықпен бірге қасықпен жей аласыз! Әйелдеріңізге осылай жасаңыз, сонда олар сізді жақсы көреді!
