Мен ұзақ өмір сүрген (1842-1899 жж.) Михаил Иванович Пыляевтің мақалалар жинағын кездестірдім, бірақ ол көптеген оқиғалардың куәгері болды және өзі куә болған жоқ оқиғалардың көптеген куәгерлерін тапты.
Жалпы Пыляев театр адамы болды, театр тарихы туралы көптеген мақалалар мен көркем көрмелер туралы есептердің авторы болды. Бірақ бізді Пиляевтің театр қызметі емес, оның тарихи қызметі қызықтырады. Михаил Иванович «Исторический вестник» журналымен жұмыс жасады, және ол, әрине, театрландырылмаған жазбаларды жариялады.
«Суворовтың әкесі» және «Генералиссимус Суворов күні» - бұл тарихи жазбалардан ең ұлы орыс қолбасшысы нені және қалай жеуге болатынын қосуға болады. Айтпақшы - өте ақпараттандыратын және керемет.
Естеріңізге сала кетейік, бала кезінен Суворов денсаулығы бойынша ерекшеленбеді, ал өзінің асқазаны бар соғыс өмір бойы Александр Васильевичпен өтті. Алайда, 70 жылға жуық өмір сүріп, бүкіл өмірін науқан мен соғыстарда өткізгендіктен, Суворов жеңімпаз болып қала алды деп айта аламыз.
Біріншіден, Александр Васильевичтің артықшылықтары белгілі болған адамдар туралы бірнеше сөз. Бұл, әрине, оның қызметшілері. Ең бастысы - 1823 жылы Генералсимсимодан кейін өмір бойы Суворовтың қол астында қызмет еткен Прохка немесе Прохор Дубасов. Айтпақшы, ол қызметі үшін лайықты наградалармен марапатталды: Сардиния королі Карл Эммануэль Прошкаға жасыл ленталардағы екі медаль жіберді, оның бір жағында Император Пол I -нің бейнесі, екінші жағында - оның портреті, латынша жазуы бар: « Суворовтың денсаулығын сақтау үшін ». Ал Ресей императоры Александр Бірінші Дубасовқа жылына 1200 рубль зейнетақымен үшінші дәрежелі шен берді.
Екіншісі - Дубасовтың көмекшісі, подкамердинер сержант Иван Сергеев Козлов мушкетер полкінен. Сергеев Суворовта 16 жыл қызмет етті, ол қайтыс болғаннан кейін Аркадий Александрович Суворовпен бірге генералиссимо баласы қайтыс болғанға дейін қызмет етті. Суворовтың тәртіп сақшысы сержант Илья Сидоров та болды. Фельдшер (мұнда олар үнемі өзгеріп отырды), ол Суворовты үрлеп, сүлік салған.
Бесінші және соңғысы - біздің әңгімеміздегі басты аспаз Митка (басқа дереккөздерде - Мишка).
Гастрономиялық тұрғыдан Генералиссимо Суворовтың күні.
Суворов күні күнтізбелік негізде басталып, түнгі шаймен аяқталды. Түнгі сағат екіде Суворов бір -екі шелектен суық су құйып, құрғатып, Митка оған шәй құйды.
Суворов қара шайды өте жақсы көретін, оған Мәскеуден жазылған. «Сізге қаншалықты қымбат болып көрінсе де, бағамен сатып алыңыз, оны білгірлер арқылы таңдаңыз, бірақ оны маған қауіпсіз түрде беріңіз, сонда ол сыртқы рухқа ие болмайды, бірақ рухын өте таза ұстайды». Суворов оған жіберілген шайды мұқият зерттеді, електен бірнеше рет елеуді бұйырды. Митка әрқашан Александр Васильевичтің қасында шай қайнататын. Әдетте ол жарты кесе құйды, Суворов сынап көрді, содан кейін сумен толтыру немесе сұйылту туралы нұсқаулар берді.
Суворов көп шай ішті. Ораза күндері кремі бар үш кесе, оразасы жоқ күндері. Жалпы, Суворов өте тақуа адам болған, ол оразаны өте қатаң ұстаған, ал Қасиетті аптада ол бір шай ғана жеген.
Әдетте шайдан кейін сол күнгі мәзірді «бекіту» басталды. Сәндік, шын мәнінде, Суворов Миткадан оған не дайындайтынын және қонақтарға не беретінін сұрады. Олар әр түрлі заттар болды. Суворов қонақтарды үстелге жиі шақырды, ол емделуді жақсы көрді, бірақ ол мұны ерекше түрде жасады.
Жеке Суворов үшін Митка тез дайындалса сорпаны немесе қырыққабат сорпасын дайындайды. Екіншісі әрқашан қуырылған болды. Суворов тұздықтарға шыдай алмады, ол тәттілерге немқұрайлы қарады.
Бұл қонақтармен қызықты болды. Аспаз оларға бөлек дайындалды. Суворовтың кәдімгі кешкі асы тек төрт курстан тұрды. Үлкен түскі ас - жеті. Сол кездегі стандарттар бойынша Суворовты ашкөз деп атауға болар еді, бірақ … Командир үшін асүйді меңгеру деңгейі өмірде іргелі болмады. Оның қонақтарына кешірім сұраймыз.
Суворов қонақтарды қабылдағанды, дастархан басындағы әңгімені ұнататын. Бірақ ол ашкөздікке шыдай алмады, ал дене тамағына көбірек көңіл бөлген адам кешкі асқа екінші шақыруды талап ете алмады.
Сонымен қатар, егер біреу Суворовты қонаққа шақырған болса, онда ол өзінің Миткасын да шақыруы керек еді! Суворов өзінің аспазшысы дайындамаған тағамды үлкен қиындықпен жеді. Суворов кеште иесі үшін нағыз геморрой болды, бірақ егер сіз генералиссимус қалағандай әрекет етсеңіз, онда бәрі қалыпты түрде өтті.
Мен сізді «тақырыптан тыс» әңгімемен алаңдатамын. Суворовпен жақсы қарым -қатынаста болмаған Потемкин онымен бірге тамақтанғысы келді. Шын мәнінде, ол Суворовтан кешкі ас сұрады, бірақ ең байсалды граф қарапайым емес еді, оны Суворов жақсы білетін.
Сондықтан Суворов Потемкинге түскі ас ұйымдастырды, бірақ әдеттегідей - трюкпен. Генералиссимо Потемкинде қызмет ететін бас официант Матхонды өз орнына шақырып, Потемкин мен оның құрбыларына жай ғана керемет түскі ас беруге тапсырыс берді. Ол ақшаны аямауды және мәртебелі мәртебелі адамға кешкі ас дайындауды бұйырды.
Кешкі ас тез дайындалатын болғандықтан, Митканы шақырып, Суворов оған екі қарапайым жасанды тағам дайындауды бұйырды …
Кеш сәтті өтті. Барлығы бәріне ұнады, «жүзім өзені екі Үндістанның дәмдеуіштерін көтерді» (Суворов кешкі асты осылай мақтады), тіпті Потемкин салтанат пен көлемге таң қалды. Бірақ ол Потемкинді аяқтады … Маторон, ол Суворовқа мың рубльден жоғары есеп жіберді. Суворов төлемеді, «Мен ештеңе жеген жоқпын» деп жазды және оны Потемкинге жіберді!
Суворов шын мәнінде өзінің етсіз ыдыстарын ғана жеді.
Потемкин соққыға төтеп берді, шотты төледі, алайда «Суворов маған қымбат» деді. Граф Григорий Александрович өте жақсы сөйлеген ұятсыз сөздерді тарих бізге жеткізген жоқ. Бірақ олардың болғанына еш күмән жоқ. Мың рубль - бұл сол кездегі әділ ақша болды, сол Суворов газеттерде (сегіз), оның ішінде алты шетелдік, ол жылына үш жүз рубль жұмсады. Сосын түскі ас …
Сонымен, Суворовтың түскі асы. Таңертеңгі шай бұрыннан тұрды, Александр Васильевич ерте тұрды. Ол ешқашан таңғы ас ішпеген, сондықтан оның түскі астары таңғы 8 -де келді. Сондықтан түскі ас туралы сұрақ түнгі шайдан кейін пайда болды.
Суворовтың әдеттегі түскі тамағы ажырасқаннан кейін және газет оқығаннан кейін, таңғы 8 -де болды. Егер бұл салтанатты немесе мерекелік болса, онда сағат 9 -да.
Кешкі ас алдында Суворов тәтті тағамдар дайындауды жөн көрді. Бір стақан. Бұл не арақ, не алтын болды. Егер сол күні Суворовтың асқазаны басым болса, онда оған бір стақан тиын түсті. Пенник немесе жартылай бар-бұл қос дистилляциядағы нан дистилляты (бидай, қара бидай, арпа-маңызды емес), тіпті 38-40 градус беріктігімен сүтпен немесе көмірмен мәжбүрлеп тазартылады.
Түскі ас ретінде әрқашан тұзды шалғам болды, тек сол ғана.
Ыдыс -аяқтар үстелге қойылмады, бірақ оларды барлық қонақтар ыстықта көтерді. Суворовқа әр тағам емес, тек «оның» тағамы ғана ұсынылды. Жоғарыда айтылғандай, Суворов тағамның ең үлкен мөлшерін байқады, асқазан мәжбүр болды.
Бірақ Александр Васильевич өте тәуелді адам болғандықтан, Прошка әрқашан оның артында тұрды, оның басты міндеті - Суворовтың артық тамақтануына жол бермеу. Яғни, Прошка тым көп жегісі келсе, Суворовтан табақты алып кетті. Ал егер Суворов Прошкада шулай бастаса, онда ол «фельдмаршал Суворовтың бұйрығы бойынша» деген түсініксіз жүзбен жауап берді. Александр Васильевич, әдетте, «Ия, оған бағыну керек!»
Сонымен қатар, егер Прошка кенеттен босаңсудан бас тартса, онда бұл үшін ол әдетте Суворовтың өзінен айып алатын. «Мен неге жеуге тым көп бердім!» - деп қарнын қинай бастаған Суворовқа сөгіс берді.
Кешкі ас кезінде шарап тұрғысынан Суворов аздап венгр немесе малага ішті, ал ерекше күндері шампан шамалы іше алады. Десерттер мен жемістер де оның сүйікті тақырыптары болмады, тек кейде шаймен ол қант себілген лимон кесектерін жей алатын. Бірақ жиі емес. Ол шарап қосылған джемді жеуі мүмкін еді, оны менеджер жылжымайтын мүліктен жіберді. Әдетте шие немесе өрік.
Науқандағы түскі ас та бір емес. Суворов генералдарды шақырғанды ұнататын. Дастархан 15-20 адамға қойылды. Дәл сол жеті немесе одан да аз тағамдар, өйткені науқан кезінде асқазанды артық жүктемейтін ештеңе жоқ. Александр Васильевич айтқандай: «Ши мен ботқа - бұл біздің бақытымыз».
Кешкі астан кейін Суворов қант пен лимон дәмі бар бір стақан қара ағылшын сырасын ішіп, тамағын «тұндыруды» ұнатады. Елордада қашан өмір сүргені түсінікті.
Діни нюанстарға келетін болсақ, Қасиетті аптада бір шайдан басқа, Александр Васильевич тағы бір секіріс жасады. Ол тауық жұмыртқасын жек көретін. Ешқандай формада емес. Пасха күні, қызмет аяқталғаннан кейін, Суворов шіркеуде болғандардың бәріне жұмыртқа сыйлады, Прохор мен Иван Сергеев командирдің артында жұмыртқаға толы себеттер тұрды. Суворовтың өзі ешкімнен жұмыртқа алмады және пайдаланбады.
Пасха торттары мен Пасха апта бойы оның үстелінде болды және барлығына ұсынылды.
Масленицада Суворов қарақұмық құймағына жанашыр болды. Құймақ әдетте маймен және шаймен бірге жейді; Александр Васильевич уылдырық немесе майшабақ сияқты әртүрлі ілеспе орыс толтыруларын елемеді.
Үлкен мерекелерде Суворов көпшіл адам ретінде доп берді. Бұл иесінің әдеттерін ескере отырып, өте ерекше бизнес. Соған қарамастан, Александр Васильевич доптарды қабылдағанын көрді. Shrovetide -де - аптасына үш ретке дейін.
Суворовтың өзі допты ұнатпайтын. Әрине, ол басқаларға кедергі жасамады және қонақтардың көңіл -күйін бұзған жоқ, ал демалыс уақыты келгенде, ол қонақтарға жол бойы көңіл көтеруге мүмкіндік беріп, тыныштықпен кешті тоқтатып, демалуға кетті.
Суворовтың аспаздық қалауы туралы не айта аласыз?
Бірінші: қырыққабат сорпасы, толық және майсыз. Жаңа қырыққабаттан да, қырыққабаттан да. Бешбармақ. Ораза күндері құлақ.
Екінші: әр түрлі дәмдеуіштер қосылған қайнатылған сиыр еті, бу бөлмесі (пеш). Тұшпара. Қуырылған ойын немесе сиыр еті. Ботқа.
Майсыз тағамдар ретінде: саңырауқұлақтар, олар айтқандай, ассортиментте, барлық мүмкін формаларда. Саңырауқұлақ пирогтары. Суворов балықтан шортанды жақсы көретін. Қайнатылған да, «еврей» де толтырылған.
Жемістер мен салаттар жоқ. Бұл өте қарапайым, бірақ кез келген жерде оңай.
Тағы да, туғаннан бастап, денсаулығымен ерекшеленбейтін адам, қанша жылыжай жағдайында емес, қанша науқан өткізді және көптеген саяхат жасады. Иә, Александр Васильевич өмір бойы асқазанмен күрескен, бірақ мен оның шешуші жеңіске жеткеніне сенемін.
Рецептке көшпес бұрын мен ұлы қолбасшының өмірлік принципін беремін:
«Бұл алмаханаға бармаңыз (ол аурухананы білдірді). Бірінші күні сізде жұмсақ төсек және жақсы тамақ болады, ал үшінші күні табыт болады! Дәрігерлер сені өлтіреді. Жақсы, егер денсаулығыңыз нашар болса, бір стақан шарап пен бұрыш ішіңіз, жүгіріңіз, секіріңіз, жатыңыз және сау болыңыз ».
Ал, уәде етілгендей, сол кездегі Суворов жақсы көретін бірнеше рецепт.
Тұздық қосылған Уха
Кез келген өзен балықынан 3 фунт (тіпті бір келіге жуық) алыңыз. Бүгін сіз кішкене бола алмайсыз, тек қабығын аршып, ұсақтаңыз. 2 литр суға қайнатыңыз. Сорпаны пісіру кезінде ақжелкен тамыры, балдыркөк (сіздің таңдауыңыз, сабағы немесе тамыры, қайсысы дәмді), лавр жапырағы (1-2 дана) және 10 данаға дейін қара бұрыш бұршағын қосыңыз.
Балық толығымен дайын болғанша дайындалады. Пісірудің аяқталуына аз уақыт қалғанда қияр тұздығының жарты стакан құйыңыз. Сорпаны ыстықтан алыңыз, сүзіңіз (тамыр мен сүйекті лақтырып тастауға болады), туралған тұздалған қиярды қосыңыз (орташа мөлшері 3-4 дана), мен маринадталған саңырауқұлақтарды, ақжелкенді және қаймақ қасық қосуды ұсынамын.
Өте ерекше дәм. Иә, Ресейде әдеттегідей, құлағыңызға арақ құймаңыз. Арақ бөлек, ішінде.
Валаам саңырауқұлақ қырыққабат сорпасы
Айтпақшы, әмбебап нәрсе. Біз оны ет сорпасымен жасаймыз - қарапайым қырыққабат сорпасы. Біз мұны суда жасаймыз - арық.
Біз сорпаны дайындаудан бастаймыз. 3 литр суға арналған жақсы төс еті. Лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, сәбіз, ақжелкен тамыры. Қайнатыңыз, еттен басқа бәрін тастаңыз.
Біз пиязды кесеміз (1-2 дана), саңырауқұлақтарды кесеміз (400 г). Қуыру. Қырыққабат (300-400 г). Біз бәрін контейнерге (кастрюльге, кастрюльге) саламыз, оны сорпамен толтырамыз немесе оны өте кішкентай отқа қоямыз, немесе пешке (130-150 градус) қоямыз, содан кейін біз қайнатамыз. 3-4 сағат. Пештегі Суворовтың астында.
Жаңа қырыққабаттың орнына қышқыл қырыққабатты қолдануға болады, немесе одан да жақсы - қоспасы. Үшіншісі-қырыққабат және үштен екісі жаңа. Және бұл өте дәмді болады.
Желкек қосылған көксерке
Күрделі және сәл мазохист, бірақ оны жеңе алатын адам марапатталады.
Шортанды бөліктерге бөліп, жартысына дейін қайнатыңыз (орташа отта 10 минут қайнатыңыз). Біз судан шығарамыз.
Екі пиязды ұсақтап турап, майға қуырып бастайды. Пияз қызыл түске боялған кезде, желкек 1-2 таяқшасын және үккіштен үшеуін алыңыз. Жылап, біз оны садаққа лақтырамыз. Пияз қосылған желкек 1 -ден 1 -ге дейін қуырыңыз. Пияз толығымен қызарған кезде, сіз көре бастасаңыз, біз оны тоқтатамыз.
Біз контейнер аламыз, түбіне шортанның бірнеше бөлігін саламыз. Содан кейін біз балықты қуыру нәтижесін біркелкі қабатқа саламыз. Содан кейін, балықтың екінші қабаты және қайтадан пиязбен жағыңыз. Үстіне қаймақ қабатын салыңыз да, оны 120 градус температурада пешке бір жарым сағатқа немесе пеште немесе барбекюге орташа температурада жарты сағатқа жіберіңіз.
Пеш немесе пеш шынымен құрғақ. Ол пеште өте нәзік және шырынды болады.
Айтпақшы, егер бұл ораза тұрғысынан сізді шынымен мазаласа, қаймақ құймаңыз және сізде өте майсыз тағам бар. Құрғақтықты болдырмау үшін сіз күнбағыс майының екі ас қасық шашыратуға болады.
Бір қызығы, бұл дәмді ботқа өте жақсы. Булгур, полтавка, тіпті арпа да жасайды. Пияз-қаймақ-желкек соусы кез келген ботқа дәм береді. Егер шортан 150+ болса, онда сіз Рымникті оңай жая аласыз.
Суворов тәрізді қуырылған
Біз ет аламыз. Сиыр еті, шошқа еті - маңызды емес. Целлюлоза алу маңызды. Сіз жұмсақ жұмыртқаға тиіспеуіңіз керек, жамбас немесе арқаны балғамен аздап ұруға болады, бірақ ет құрылымын бұзатындай етіп.
Содан кейін біз етті бұрышпен, тұзбен сүртеміз және шырмауықпен жоғары қарай төмен қарай байлаймыз, сойылып кетпеуі үшін. Ал сіз қуыруды бастауға болады. Алдымен сіз оны «мөрмен» жабуыңыз керек, яғни оны өте қатты отта қыртыспен ұстаңыз. Нені қуыру керек … Шошқа еті де шошқа майында болуы мүмкін. Мен сиыр етін өсімдік майымен жақсы көремін, онда мен міндетті түрде майдың бір бөлігін (20 г) тастаймын.
Қуырылған мөрленген? Пісіру парағында және пешке салыңыз. Температураны 170-200 градусқа беріңіз. Ал пісіру парағындағы майды аямаңыз. Еттен алынған шырын әлі де ерекшеленеді, сондықтан олар құрғап кетпеуі үшін мезгіл -мезгіл кесектерін суарып отыру керек.
Және оны әбден дәмді ету үшін ет айналасына көкөніс қосалқыларын салған жөн: сәбіз, репа, балдыркөк, картоп, баклажан цуккини. Кімнің қолында не бар. Мен сәбізді, репа мен асқабақты алдым.
Сіз мұны қуыруға арналған табада жасай аласыз, бірақ ол баяу отта, қақпақсыз және күйіп қалмас үшін үнемі аударылып тұруы керек. Пеш жақсы.
Тұтастай алғанда, тағамдар өте қарапайым, бірақ дәмді және қоректік. Мен үнемі қуырамын, қалғаны кем дегенде екі рет. Егер біреу қайталауды шешсе, сәттілік тілеп, тарихты зерттеуден ләззат алыңыз.
