Сәлеметсіздер ме құрметті дәмді тағамдар мен дәмді оқуды ұнататындар!
Мен мойындаймын, сіздің генералиссимус Суворов жақсы көретін тағамдар туралы мақаланың нәтижесі бойынша сіздің тағамға мұқият және жұмсақ көзқарасыңыз мені таң қалдырды. Редакция маған осылай кеңес берді: сен білесің - кел, өртеп жібер, өйткені халық қызығушылық танытады.
Жаңа жылда мен қуана -қуана көтерілген бірінші материал (жай ғана орнымнан тұрдым), жаңа командир өз өмірін елестете алмайтын қырыққабат сорпасының рецепті болсын..
Айтпақшы - бекер емес. Бұл классикалық орыс тағамы - бұл аспаздық шедевр. Толық ресейлік қырыққабат сорпасынан гөрі теңдестірілген, дәмді және салауатты елестету қиын. Ал енді бізде толық толық болады.
Мен сізді уақыт машинасында, айталық, 1767 жылы серуендеуге шақырамын. Сіз және мен біз армияның әскери қызметшілері екенімізді елестетеміз, олар біраз уақыттан кейін поляк жорығына қатысады, бірақ әзірге бәрі тыныш, бейбітшілік, қыста …
Иә, сіз бен мен гусар немесе айдаһар емеспіз, біз қарапайым адамдармыз. Мысалы, Новая Ладога маңында орналасқан 62 -ші Суздаль атқыштар полкінің сарбаздары. Айталық, Креницы ауылында. Немесе Дубнода. Санкт -Петербургке - 148 миль, Мәскеуге дейін - 752 миль, бейбітшілік пен рақым, қысқасы. Мырзалар, асыл гусарлар қалаларды айналып өтсін, олар допсыз және басқа да қаңылтырсыз жүре алмайды. Сіз және мен - өз құндылығын білетін және өмір туралы көп нәрсені түсінетін тыныш адамдар.
Өздеріңіз білетіндей, далалық ас үй әлі ойлап табылмаған, сондықтан сарбазға қысқы пәтерлерді тағайындау кезінде жақсы иесіне жету өте маңызды (яғни қалу). Ванна жақсы болуы үшін пеш дұрыс, қойма жақсы болды, сондықтан өте әсерлі және пайдалы қора пішеннің астынан жарылып кетуі керек.
Иә, бізге ең алдымен пеш қажет. Әлбетте, пешпен. Өйткені бізге тек пісіріп қана қоймай, аздап қуыруға да тура келеді. Бірақ ең бастысы, әрине, пештің бөлімі, онда біз өз бағдарламамыздың ерекшеліктерін дайындаймыз.
Қазіргі жағдайда бұл рөлді пеші бар электр плитасы алатыны анық, бірақ әзіл емес, тақырып кенеттен тамыр алады, содан кейін көктемде бірнеше рецепт дайындауға болады. сол кезде мұндай пеште.
Біз пойызға барамыз, сол жерде, тоқсанда, біз қажет нәрсені алуға тырысамыз. Ақыр соңында, тіпті үш ғасыр бұрын, «жеуге болады, рұқсат етілмейді - жеуге болмайды» принципі оңай болған. Сіз бен біз үкіметтік адамдар болғандықтан, яғни әскери қызметшілер болғандықтан, бізде көп нәрсе бар, бірақ сіз бен біз Санкт -Петербургте емеспіз, өйткені уақыт өте келе қажет емес, біз тәжірибелі адамдар ретінде ауылға өзіміз оңай жетеміз. Мысалы, ағаш кесудің орнына.
Бізге алдымен сорпа қажет. Бай және дәмді. Қаңтардың 4 -і күні мен араластыра бастағанымда, дүкендер жаңа жылдық ұйқыдан әлі оянбағаны анық. Бірақ бизнес -менеджерлердің алдында кез келген уақытта және кез келген уақытта лайықты нәрсе алу міндеті тұрды. Жалпы алғанда, лайықты төс еті - біздің бәріміз. Перспектива бірден жасалады.
Әрі қарай отта тұрған табаға ет сорпасына ерекше және шедеврлік дәм беретін бұл теңдесі жоқ жиынтық келеді:
- пияз;
- жақсы сәбіз кесегі;
- балдыркөк тамыры, сондықтан ойша кесілген;
- балдыркөк сабағының төменгі бөлігі;
- ақжелкен тамыры.
Мұның бәрі етпен бірге дайындалады, біз таразыны алып тастағаннан кейін, әрине, лавр жапырағы мен бұрыш қолданылады, содан кейін біз тамырларды алып тастаймыз, бірақ мұның бәрі қырыққабат сорпасы қырыққабат сорпасы емес, қырыққабат сорпасы.
Кук. Ең аз дегенде бір жарым сағат. Уақыт өте келе, көбікті алып тастап, мақұлдайды. Қақтан тазартудан кейін лаврушканың 2-3 жапырағы мен хош иісті бұрыштың оншақты бұршағын қосуды ұмытпаңыз.
Бұл арада пісіру жүріп жатыр, біз жез бөлімінде не болатыны туралы сөйлесетін боламыз, өйткені біздің күн тәртібімізде қырыққабат сорпасының екі маңызды құрамдас бөлігі бар.
Сондықтан біз пешке отын тастаймыз (пеш жылытқыштарына қуат қосамыз) және саңырауқұлақтар туралы айтамыз.
Бұл қырыққабат сорпасы үшін бізге саңырауқұлақтың кем дегенде екі түрі қажет. Біріншісі кептіріледі. Жалпы, классикалық рецепт бойынша бұл саңырауқұлақтар болуы керек. Өкінішке орай, менің аймағымда бұл сирек кездеседі, сондықтан болетус пен болетус қоспасы қолданылады. Канондық емес, бірақ мен оны өзім жинадым және оларға толықтай сенемін.
Біз саңырауқұлақтарды аламыз, оларды сазды ыдысқа салып, ыстық сумен толтырып, пешке 20-30 минут 130 градус температурада қоямыз. Біз оларды қалпына келтіреміз.
Саңырауқұлақтардың екінші бөлігі бізге кейінірек пайдалы болады, сондықтан біз олар туралы ең соңында сөйлесетін боламыз.
Біз қырыққабатқа көшеміз.
Бұл қырыққабат сорпасы үшін біз жарты және қырыққабат қырыққабатын және жаңа қырыққабатты аламыз. Бұл қырыққабаттан толығымен қышқыл қырыққабат сорпасы мен қарапайым қырыққабаттан жасалған жұмсақ арасындағы ымыраға келудің бір түрі. Міне ортада шындық.
Барлығы дәмді және әдемі болу үшін өте қызықты нәрсе жасау керек: қырыққабатты жұмсартыңыз. Мұны істеу үшін біз жаңа туралған және тұзды қырыққабатты араластырамыз, оны үлкен сазды ыдысқа саламыз, кастрюльден жақсы май (30-40 грамм) және бір стақан қайнаған су немесе сорпа қосамыз (жақсырақ).
Ал біз кастрюльді пешке 130 градус температурада бір сағатқа жібереміз.
Сорпа саңырауқұлақтар мен қырыққабат пеште буланады. Бізде шоуға өте аз қатысушылар қалды, сондықтан біз өте ежелгі қатысушыға ауысамыз.
Келіңіздер, тіпті сорпадағы бір қырыққабаттың (саңырауқұлақтармен де) қазіргі дәмі үшін «жеткіліксіз!». Ал картоп, білесіз бе, ол кезде мұндай тануды әлі алған жоқ.
Өйткені - репа!
Иә, бәрін жасай алатын ежелгі репа. Құдайға шүкір, енді сіз оны сабырмен таба аласыз. Біз репа аламыз, қабығынан тазартып, картоп тәрізді кесеміз де, оларды бір жарым сағат ішінде барлық тамырды алып тастағаннан кейін табаға жібереміз.
Репа уақытында картоп сияқты піседі. Бірақ оның өзіндік дәмі болады, аздап ащы болады, бірақ қалған ингредиенттермен бірге бұл керемет.
Жанармай құю бекетінде біраз жұмыс істеу бізге қалады. Мұны істеу үшін кішкене қуыру табасын алыңыз, пиязды тазалаңыз және кішкене текшелерге кесіңіз, бізде қалған сәбіздің жартысы мен 2-3 балдыркөк сабағы. Біз мұның бәрін өсімдік майына қуырамыз.
Енді, ақырында, біз қырыққабат сорпасын біртұтас етіп жинай бастаймыз.
Репа сорпасын алыңыз және оны қырыққабат ыдысына құйыңыз. Біз сондай -ақ жуылған саңырауқұлақтарды кішкене кастрюльден, еттен, қуыру табасының мазмұнын жібереміз және кастрюльді пешке 130 градусқа екі сағатқа қоямыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз.
Мұның бәрі пешті имитациялайтын температурада мұқият қыздыру керек.
Шындығында, екі сағаттан кейін біз кешкі асқа біртіндеп дайындала бастаймыз. Қызмет көрсету үшін бізге қаймақ (онсыз), ақжелкен, қара нан, бекон және … жақсы, иә. Тұздалған саңырауқұлақтар, оларды қызмет етер алдында бірден қырыққабат сорпасымен дәмдеу керек. Менде қазір кесектер бар, сондықтан бәрі әдемі. Сонымен - кімде не бар, бірақ әрқашан тұзды.
Бұрын Ресейдің кез -келген провинциясында мұндай дәмдеуішпен проблемалар болған жоқ, бүгінде гипермаркеттердің барлық түрлерінің арқасында проблемалар жоқ.
Әрине, қымбаттылар, Александр Васильевич стакан ішкендей ішуге болмайды - бұл күнә. Мүмкін зире емес, мүмкін басқа нәрседе, бірақ мұнда опциялар жоқ. Тұтыну керек. Бұрын. Немесе бұрын. Бірақ егер бұл жақсылық үшін болса, онда оған кейін де тыйым салынбаған.
Өз жаңалықтарыңыз бен тарихи тәжірибелерден ләззат алыңыз!
Суворов қырыққабат сорпасынан ләззат алу үшін сізге қажет нәрселердің тізімі.
Сиыр еті - 0,5-0,7 кг
Су - 2-3 л
Балдыркөк тамыры - 70 г
Сәбіз - 0,5 дана
Балдыркөк сабағы - 2 дана
Ақжелкеннің кептірілген тамыры - 5 г
Лавр жапырағы - 2 дана
Бұршақ бұрышы - 10 дана
Жаңа қырыққабат - 200 г
Қытырлақ қырыққабат - 200 гр
Май - 40 г
Кептірілген саңырауқұлақтар - 50 г
Жаңа репа - 2 дана.
Сәбіз - 0,5 дана
Балдыркөк сабағы - 2 дана
Пияз - 1 дана
Өсімдік майы - 30 г.
Тұзды саңырауқұлақтар - 50-70 г
Қаймақ - 20 г
Қара нан - 200 г
Май - 100 гр
Ақжелкен жасыл - 20 г.
