Кемпір аулаларды аралап, Аналарға кеңес береді.
Сәбіз жемеңіз, әже үйретеді
Нәрестелер сәбізге толы!
«Балалар тағамы» кітабынан өлең
Тарих пен құжаттар. Бұл осылай болады: мен ежелгі Полиочни қаласы туралы өзімнің материалдарым туралы түсініктемелерді оқуға бардым, бірақ соңында мен оны оқығандардың кем дегенде үшке жуығы көңіл бөлгісі келетінін білдім. қайтадан сағыныш пен Кеңес уақытында адамдар қалай тамақтанғаны туралы материалды оқыды. Олар тіпті материалдың атауын ойлап тапты: «Біздің балалық шақтың қызықтары». Егер солай болса, неге жазбасқа? Дегенмен, мұнда бір «бірақ» бар. Біріншіден, мұндай материал, егер біреу одан объективтілікті қаласа, мүмкін емес. Жалпылайтын жұмыс ретінде жұмыс істеу керек, тіпті сол кезде бір мақаланың көлемінде (тіпті бес мақалада) осындай кең тақырыпты қамту мүмкін болатыны факт емес, бірінші кезекте, КСРО -ның азық -түлікпен қамтамасыз етілуінің ерекшелігі жеткізілімдердің айтарлықтай байқалуы болды … Екіншіден, мен тек жақсы білетінімді жазуға дағдыланғанмын. Өз тәжірибемнен немесе ұсынылған ақпаратқа негізделген (және тексерілген!). Алайда бұл жағдайда мұндай ақпарат алынып тасталады. Тағы да, естеліктер ғана қалады. Және олар қандай да бір түрде типтік, бірақ кейбір жағынан олар емес. Бірақ, екінші жағынан, бұл да қызықты. Бізбен қалай болғанын салыстырыңыз, егер бұл жолы біреу есінде болса. Еске алу үшін осылай еске алу үшін! «Дәмді ем» туралы әңгімені бастау үшін бірнеше қайталаудан бастау керек, сонда мен қайталамаймын.
Бірде мен өзімді шамамен бес жасымда есімде деп жазғанмын, мен атам мектепте жұмыс істегенде, әжем де сол жерде кітапханада жұмыс істеді, екеуі де 1960 жылы зейнеткерлікке шықты. Атасы 90 рубль алды, оның екі ордені мен бірнеше медальдары болды, әжесі 28 рубль алды, сонымен қатар соғыс үшін медаль - ол әскери госпитальда жұмыс істеді. Анам университетте сабақ берді және 125 рубль болды. және тағы 40 б. - басқа қалада тұратын әкеден алимент. Үй 1882 жылы салынған, екі бөлме, ортасында үлкен орыс пеші, шкаф, шатыр, сарайлар, үлкен бақ бар. Мен өз өмірімді Пролетарская көшесіндегі жолдастарымның қалай өмір сүргенімен салыстыра аламын. Олардың арасында ZIF зауытының жұмысшыларының балалары болды, Пенза әуе эскадрильясының ұшқышының баласы … жалпы мен басқа балаларды білмедім. Бірде мен есептегенде, шамамен 13 жас шамасында 6 ұл мен 2 қыз бала болатын. Мирская көшесінде тағы екі ұл бар және Пролетар көшесінің соңында тағы екі адам бар, бірақ әлі де көптеген үйлер бар. Осылайша елдегі халықтың азаюы 50 -жылдардың басында басталды.
Енді біз не жедік және қандай «дәмді» болдық. Олар басқаша тамақтанды. Менің анам үнемі біліктілігін жоғарылату үшін, содан кейін кандидаттық емтихан тапсыру үшін, содан кейін үш жыл мектепті бітіру үшін кеткендіктен, менің өмірімнің көп бөлігін мен әжемнен тамақтандыруым керек еді, ал анамның тамақ дайындауы жағымды болды. қосу. Менің әжемнің анасы үй қызметшісі және қызына серік болған, сондықтан ол фортепианода ойнауды үйренді және ас дайындауды өте жақсы білді. Бірақ оған бұл іс ұнамады. Және неге түсінікті. Не пеште - пеште, не электр плитасында пісіру керек болды, егер қыста, немесе кіреберістегі керосин газында, егер жазда. Мен үнемі қоқыс жәшігін шығаруға тура келді, ол өте жиіркенішті болды, сондықтан қазір бұл мені таң қалдырмайды. Жақсы, мен оны түсінбедім.
Сондықтан таңғы асқа әдетте сары май, джем және шай қосылған орама кіреді. Бұл менің әжеммен бірге. Анам болған кезде бәрі сиқырлы түрде өзгерді: таңғы асқа арнайы «менің» ыдыста салат берілді, таңқурай джемі бар құймақ, жұмсақ қайнатылған жұмыртқа … Опциялар: қуырылған жұмыртқа, қуырылған жұмыртқа, «жасыл пияз қосылған чат» немесе шұжықпен. Жазда - жидектермен құймақ, сүт қосылған жидектер: құлпынай немесе таңқурай. Жолдастарымның бақшаларында жидектер өспеді: олар картоп, қияр мен қызанақ өсірді. Жидек дақылдарынан - тек қарақат пен қарлыған. Бірақ бұл біздің бақшамызда мол болды.
Бірақ қазір мұның бәрі және басқа да көптеген жеуге жарамды және пайдалы шөптер менің саяжайымда көп өседі. Неліктен оны сол кезде отырғызып, өсіру мүмкін емес еді - бұл түсініксіз. Мүмкін тағы да ойлаудың инерциясы.
Бірақ менің әжем түскі асқа өте мұқият дайындалды. Сорпалар дайындалды: бұршақ, күріш, фрикаделькамен, «қымыздық», тауық кеспесі, әрқашан үйде, жаңа піскен және қырыққабаттан жасалған қырыққабат сорпасы, тұздалған қияр, жиі балық сорпасы, балық консервілері - скумбрия мен қызғылт лосось. Кейде сүтті кеспе дайындалды - тәтті, тұзды - ешқашан. Олар борщ пісірмеді және қызылшадан винегрет жасамады. Оның себебі - менің оған деген жиіркенішім. Оның себебі, мен кейін білдім, темекі шегу болды! Менің атам, таңғы ас пен түскі астан кейін, 70 -ке дейін, газеттен «ешкінің аяғын» шығарып, Самосадты немесе Герцеговина Флорды темекі шегетін еді, мен қарама -қарсы үстелге отырып, иіс сездім. Мен темекі шегуді үстелге отыруды үйренген сәттен бастап бастадым және дәрігерлер атама өлімге шылым шегуге тыйым салғанға дейін темекі шегуді бастадым. Баламен мұны істеу мүмкін емес екенін, оның өте зиянды екенін бұл жерде ешкім түсінбеді … Ал мұның өзі (бұл ғана емес), егер менің жоғары білімі бар «ата -бабаларым» болса ше? мектепте жұмыс істеді, жабайы болды, содан кейін ол жоқ адамдарға не болды? Кім, мысалы, ауылдан қалаға қоныс аударды. Оның артында төрт сынып болды. Жеті сынып … Немесе … фермада қалды. Алайда мен сол жерде не бар екенімен таныстым, бірақ кейінірек, 1977 жылдан 1981 жылға дейін, мен бұл туралы жаздым …
Бірақ біз тамақтану тақырыбынан аулақпыз. Түскі асқа міндетті түрде жоғарыда айтылғаннан міндетті түрде бір нәрсе, екінші қуырылған балыққа: галибут, шортан, сом (көршіміз Сурада ұсталған, сондықтан олар біздің үстелге аударылмаған), камбала. Сорпадан қайнатылған ет берілді: шошқа еті, сиыр еті, тауық еті. Винегрет болды, үйдегі тұздалған қияр әрқашан қуырылған картоппен ұсынылды: қияр мен қызанақ. Сондай -ақ, әжем жиі өте дәмді және үлкен котлеттер жасады. Түскі асқа олар гарнир ретінде макарон немесе картоп пюресі жеді. Ботқа, қарақұмық, інжу мен тарыға сүт немесе май қосылды. Бірақ мен тары жеген жоқпын. Анда -санда еті бар бұқтырылған қырыққабат болатын. Үшіншісінде үйдегі компот болды - қайнатылған, әже банкаларда компот жасамады.
Біз пирогтарды жиі пісіретінбіз. Жазда кіреберістегі электр пеште. Бірақ қыста бұл бір нәрсе болды. Пештің іші бос, қоймасы бар, өте кең. Сонымен, отын сол жерге қойылды, өртелді, көмір шашылды, содан кейін пирогтарға пісіру парақтарына қойылды, ал «аузына» кіреберіс демпфермен жабылды. Бұл «ошақ пеші» деп аталды. Олар маған сол жерде, пеште олар бумен жуатынын айтты, бірақ бұл қалай болғанын түсінбедім. Өрт сол жерде жанып тұрғаннан кейін өрмелеу? Ешқашан! Бірақ пирогтар да шығып кетті … үлкен, сандалдар сияқты, жүні қауырсын төсек тәрізді. Олар әрқашан шикі пиязбен бірге болатын толтырылған ет сорпасымен жеді, бірақ қайнатылған еттен.
Бірақ кешкі асқа олар тоқашпен шай ішті. Сондықтан әжем де, мен де сағат 21 -ге дейін аш болып, ас үйге бардық, онда олар тікелей табадан «сергіп алды», олар, әрине, келесі күні таңертең тамақ жиі қышқыл және бірінші болуы керек еді. қайтадан пісірілген! Неге екені белгісіз, біздің отбасымызда мұны істеу мүмкін еместігін, бір стақан айранның түнгі оңтайлы «түскі ас» екенін білмеді, және кешкі ас 19.00 -де бір жерде болуы керек. Біздің отбасымызда дұрыс тамақтану туралы көптеген кітаптардың болуы таңқаларлық.«Витаминдер» өте түрлі -түсті кітабы болды, 1955 жылы шыққан «Дәмді және пайдалы тағам туралы» кітабы болды, балалар тағамы туралы екі керемет кітап болды: «Балалар тағамы» және «Мектеп оқушыларының тамағы». Алғашында олар маған тіпті оларды дауыстап оқыды, содан кейін мен оларды өзім оқыдым … қиял әлеміндегі нәрсе ретінде. Мұның бәрін пісіріп жеуге болады деп ешкімнің ойына келмеді. Адамдардың ойлау инерциясы осындай болды.
Менің атам темекі шегетіндіктен, мектепке дейін тәбетім өте нашар болды. Яғни мен жай ғана үйдегі тағамнан бас тарттым және сынық ретінде жұқа болып өстім. Әрине, көршілер өз дауыстарында елеулі қуанышпен туыстарымнан: «Сіз оны мүлде тамақтандырмайсыз ба?» - деп сұрауды ұмытпады. Бұл маған «отбасын масқаралау» үшін қорлау ретінде айтылды. Бірақ үйдің сыртындағы кейбір жерлерде мен жақсы тамақтандым, сол жерден мені «тамақтандыруға» алып кетті. Мұндай бірінші орын Пенза -I негізгі станциясында болды - мейрамхананың платформаға орналастырылған филиалы. Біздің үйден мен әжем екеуміз жаяу жүруге мәжбүр болдық, алыста. Және бұл жер керемет болды! Шойын қоршаумен қоршалған. Үстелдің үстінде қолшатырлар бар! Паровоздар пароммен платформаның үстіне құяды - fr -rr, - сұлулық! Онда олар маған әрқашан «дастарханнан жасалған тағам» алып келді: борщ немесе харчо сорпасы, әжем ешқашан жасамаған күріш пен дәмді қоңыр соус қосылған шницель. Содан бері мен сірке суын жеу мен үшін «сәнді» болды - бұл белгілі бір тәрбиенің таңғажайып салдары.
Екінші орын - қала орталығындағы Кеңес Одағы Коммунистік партиясы облыстық комитетінің ғимаратына қарама -қарсы орналасқан «Солнышко» кафесі болды. Анам мені жексенбіде сол жерге апарды. Онда қызмет етеді … бұқтырылған қырыққабат пен сыра қосылған шұжықтар. Сөйтіп, анам маған сыра берді, мен екеуіміз де гарнирі бар екі шұжық алдық. Менің есімде, бізде оларды Пензада тегін сату болған жоқ. Қалай болғанда да, біз оларды ешқашан сатып алған емеспіз. Бірақ менің анам оларды кейде OK KPSS асханасынан алып келді …
Балалық шақтан алған әсерім біртіндеп өзгере бастады, тек 1961 жылдан кейін, анам маған Мәскеу мен Ленинградты көрсету бақытына ие болды. Мәскеуде мен мұздатылған құлпынай қосылған балмұздақты бірінші рет, ал Санкт -Петербургтегі Жазғы бақта - қара уылдырық қосылған бутербродтарды жедім. Және … ол бірден қатты суықпен ауырып қалды, себебі балмұздақ тым суық, Невадан келген жел сияқты. Біз туысымызбен - генералмен тұрдық, содан кейін мен бірінші рет генералдың пәтерлері қандай екенін көрдім, екіншіден, мен бұл уылдырықты жеткілікті жедім, ол аудармады, және … жүзім шырынын ішті. Жоғары температурада құсу менің балалық шағымда әрқашан ашылды, дәрігер маған көбірек ішуді және жүрегімді қолдауды бұйырды. Ал мен су іше алмадым! Сондықтан олар маған «Мектеп оқушыларының тамақтануы» кітабындағыдай бөтелкелерден жүзім шырынын берді.
Біз үйге қайттық, 1962 жылы мен мектепке бардым, ал анам тағы да Минск университетінің біліктілігін арттырудан оралды және майонезбен дәмдеуге тура келетін Оливье салатының рецептін әкелді. Және біздің отбасымызда оны ешкім сынап көрмеді … Бірақ олар оны сатып алды! Біз тырыстық! «Жиркенішті!» - деді атасы. - Мен тамақ ішпеймін! - дедім мен салаттың дәмін татып көрдім, бірақ әйтеуір олар оны маған салып жіберді. Бұл біздің «жабайы адамдар» еді, дегенмен бұл сауатты да, өте жақсы оқылатын сияқты көрінді. Дәмі өте дамымаған, болды …
Мектепте 5 -сыныпқа дейін біз үлкен үзіліс кезінде таңғы асқа үнемі баратынбыз. Олар бұл үшін ақша берді, бірақ бұл тиын ғана болды. Олар ортасына май құйылған манка ботқасын берді, мен оны құдай сақтасын, ол ботқа, котлетке картоп пюресі (және сірке - ура!), Гарнирі бар бір шұжықпен араласпайтындай етіп жедім: күріш, макарон, тары ботқасы (жиіркенішті!), бұқтырылған қырыққабат (өкінішке орай, сырасыз - ха ха!), және бұл компотқа шай немесе какао мен тоқаш немесе тоқаш. Пісіру өзіндік болды - мектептің қарама -қарсыында асхана фабрикасы болды.
Міне, мектепте бәрін жинап, мен алдымен өз қолыммен тамақ дайындауға тырыстым, бірақ бұл және одан әрі болғанның бәрі келесі жолы айтылады.
