Алкогольдік шежірелер. Ішімдік тақырыбы біздің тарихымызда өткен жылдар ертегісінің бірінші беттерінде пайда болды. Содан бері ол кітаптар мен минуттар парақтарында кеуіп кетпейді.
«Ресей - қуаныш пити» - шежіреден князь Владимирдің бұл сөзі қанаттыға айналды. Оны бөтелкелердегі жапсырмадан басқа мүлде оқымағандар да еске алады. Мен қалай болғанын көре аламын. Князь Владимир молда, раввин мен діни қызметкердің сенім туралы қызықсыз пікірталастарын тыңдайды, өлгеннен кейінгі көктегі ләззат уәделерінен ұйықтай бастайды және кенеттен оған кенеттен шабыт көлеңке түсіреді. Ханзада қолындағы шыныаяқты алады. Ұр! Тамақтағы ағынды сулардағыдай, шырылдаған сұйықтықтың көңілді дыбысы. Дәмді квакинг. ЖАРАЙДЫ МА! Жұмақтың қажеті жоқ. Оның үстіне жұмақ қайталанбайды, бірақ шыны болуы мүмкін.
Мас болып, ұмытыңыз. Сонымен қатар шығу жолы. Бірақ бұл күйден шыққаннан кейін сіз шындыққа қайта ораласыз.
Бірақ Владимир кезінде біздің ата -бабаларымыз не ішкен? Бұл Гамлетке қарағанда маңызды сұрақ! Өздеріңіз білетіндей, ең танымал орыс сусыны - арақ. Украин тілінде - арақ. Бірақ мен бірден айтамын: арақ - бұл ресейлік өнертабыс емес. Және украин емес. Мүмкін, князь Владимир Ресейге бұл ашулы өнертабысты алғаш әкелген адамды жыртқан болар еді. Өйткені, арақтың маскүнемдігінің салдары қорқынышты. Оларда күлкілі ештеңе жоқ. Көгілдір беті бар мас әйелді кім көрді (және оны біздің аймақта кім көрмеген?) Немесе жиі кездесетін цианотикалық ер адам менімен дауласуы екіталай.
Бірақ арақ маскүнемдігі салыстырмалы түрде жақында пайда болды, тек қана қара бидай мен бидай дәндері - нан мен арақ өндіруге арналған шикізат болған кезде. Тіпті 100 жыл бұрын біздің бабамыз таңдау алдында тұрған: тамақ ішу ме? Екеуінде де оған қаражат жетіспеді.
Таверна әрбір украин ауылында жиі кездесетін көрініс болса да (ол кіре берісте орналасқан), үнемі мас болу үшін ақша жеткіліксіз болды. Көпбалалы отбасы және сол кездегі туудың жоғары деңгейі украиндықтардың онша ішпегенін дәлелдейді. Алкоголь ереже емес, ерекшелік болды. Ескі ауылдағы Киев көшелерінде бөтелкемен қыдырып жүрген қазіргі үйсіз адамдарды елестету мүмкін емес еді.
Нақтырақ айтсақ, әлемдік өркениетке сыйға тартылған бірінші славян сөзі - мас күйіндегі сусынның аты болды. Спутник емес. Және «матрешка» емес. Ал «бал» - бұл «бал», оны византиялық дипломат Приск Панниский латынша жазған. Приск V ғасырдың ортасында атақты Хун Аттилаға елші болып барды. Жолда ол жергілікті тұрғындармен кездесті. Жергілікті тұрғындар оны қазылған қайыққа мінгізді, сұлу әйелдерге «жыныстық қатынасқа» ұсынды және керемет мас күйінде сусын берді. Абай Византия жыныстық қатынастан бас тартты және сусынның атын мәңгі есте сақтады. Және ол оны өз ұрпақтарына қалдырды.
Бал-ежелгі славяндардың дәстүрлі алкогольсіз сусыны. Ол жабайы аралардың балынан ағаш ваннада табиғи ашыту арқылы дайындалды. Ашытуды тездету және ісіну көлемін ұлғайту үшін балға таңқурайдың немесе лингонберидінің жидек шырыны қосылды. Дайын өнім экспозицияға шамамен он -он бес жыл қажет болды. Осылайша алынған бал сатылы деп аталады. Сіз өзіңіз түсінесіз, мұндай технологиямен (біздің аймақта қант 18 ғасырда пайда болады, ал дистилляциялық куб - ай сәулесінің прототипі - ХУ -хо соңында!) Сіз көп ішпейсіз. және сіз басыңызды ауыртпаңыз.
Славяндар аз болғанымен, барлығына қысқы мас болу үшін бал жеткілікті болды. Бірақ балға аралар қажет. Ал славяндар балды алған кедей араларға қарағанда әлдеқайда тез көбейді. Содан кейін біреу оңтүстіктен гректер мен римдіктер ұзақ уақыт бойы жүзім шарабымен секіріп жүргені туралы хабар әкелді. Славян батырларының бандылары бірден стратегиялық маңызды объектілерді - өркениетті елдердің шарап жертөлелерін басып алуға асықты. Балқан түбегі пісіп жетілген шоқ сияқты олардың қолына түсті. Альпі тауларына дейін шөлдеген славян әскері су астында қалды. Бұл біздің Ұлы халықтардың қоныс аудару дәуіріне қосқан славяндық үлесіміз болды.
Бахуспен кездесу. Кім мас әйелді көрді (және оны біздің ауданда көрмеген?), Бұл қандай бақыт екенін біледі.
Біздің эрамыздың VI ғасырында болған бұл оқиғаны дәуірлік деп санаған жөн. Алғаш рет ежелгі славяндар әр түрлі топтарға бөлінді. Сонымен қатар, олардың бөлінуінің негізі алкогольдік сусындарға деген көзқарас болды. Бір этникалық массивтен Оңтүстік славян халықтарының тобы пайда болды. Олар солтүстіктегі бауырларынан дүниетанымының маңызды философиялық элементімен ерекшеленеді - оңтүстік славяндар барлық басқа алкогольдік сусындардан құрғақ жүзім шарабын жақсы көреді.
Оңтүстіктегі славяндарды қызықтырған шарап екендігі 400 жылдан кейін Болгарияға Киев князі Святославтың Рим Папасы князь Владимирдің жорығымен дәлелденді. Жаңа тарихи кезеңде ол ата -бабаларының ерлігін қайталауға және өзінің астанасы Ресейді маскүнемдік ойын көздеріне жақындатуға тырысты. «Мен Киевте отырғанды ұнатпаймын, - деді Святослав, - мен Дунайда өмір сүргім келеді. Менің жерімнің ортасы бар. Барлық жеңілдіктер сонда кетеді. Ресейден - бал, ал грек жерінен - шарап ».
Бірақ эмигранттар оңтүстікке солтүстік ормандарға кеткеннен кейін уақытша тепе -теңдік орнады. Халық санының төмендеуі аралардың қалпына келуіне көмектесті. Барлығына тағы да бал жеткілікті болды. Гүлба бұрынғыдан да көп кетті. «Орыстар күндіз -түні ішеді, - деді араб саяхатшысы Ибн Фадлан, - кейде тіпті қолдарында шыныаяқпен өледі».
Сонымен қатар, бал жасау технологиясында маңызды жетілдіру болды. Ата -бабалар байқады: егер жидек шырынымен араласқан бал балын отта қыздырса, ашыту процесі тез жүреді. 10 жыл күтудің қажеті жоқ. Сіз балды сыра сияқты тез дайындап, оны сол жерде қолдануыңыз керек.
«Өткен жылдар ертегісі» бойынша князь Владимир Василев қаласына печенегтердің шабуылын тойтарып, 300 сыра дайджестін қайнатуды бұйырды: «Ол барлық қалалардан боярлары мен әкімдері мен ақсақалдарын жинады. Ал князь Владимир осында сегіз күн тойлады және Киевке оралды. Міне, ол сансыз көп адамдарды шақырып, мерекені тағы да атап өтті ». «Пити» сөзінен шыққан «мереке» сөзі мәңгілікке осы Алтын ғасырдың жаңғырығы болып қала берді.
Мұндай жағдайда біз христиан болуымыз керек екендігі жоғарыдан алдын ала анықталған. Шіркеу бойынша, мұсылмандардан сенімдері туралы сұрап, Владимир ұзақ уақыт бойы және 70 сұлу қыздардың барлығына ұнайтын жұмақ туралы қуанышпен тыңдады - «өйткені ол өзі тонауды жақсы көретін». Бірақ ішуге тыйым салуға келгенде, ол бірден сол оқулықты айтты: «Ресей - ішудің рахаты - біз онсыз бола алмаймыз». Содан кейін ол христиан дінін қабылдады.
Еуропа да үстелдің астына түсті. Португал суретшісі Хосе Маллоаның еуро-маскүнемдердің өмірінен суреті
Князьдық дәуірде алкогольдік сусындардың иерархиясы құрылды. Қарапайым халық сыраны ішті - астықтан жасалған алкогольсіз сусын. Қоғам элитасы кезеңделген балдарды жақсы көрді. Шетел шарабы нәзіктіктің шыңы болып саналды. Ол алыс Грециядан әкелінді. Князь Владимирдің мерекелері жадында қалды, өйткені Ресей үшін бұл жеңістер уақыты болды. Алтын ғасыр. Бал мен шарап өзен сияқты ағып жатты.
Неліктен олар шарапты өздері жасамады? Бірақ оларда ондай мүмкіндік болған жоқ. Жүзім Киев Русінің аумағында өспеді. Өйткені, оңтүстік шекара Киевтен оңтүстікке қарай 100 шақырым жерде - Рос өзенінің бойымен өтті. Қырым Византиялықтардың бақылауында болды. Одесса, Херсон, Николаев, Запорожье және Донецк облыстарын көшпелілер - печенегтер мен половецтер мекендеді. Ал Ресейдің көп бөлігін Великий Новгород жерлері - өте солтүстік облыстар басып алды. Шарапқа арналған шикізатты қайдан алуға болады? Алғашқы дұрыс орыс шарабы 19 ғасырда ғана пайда болды, ол кезде Донда жүзімдіктер ашылып, әйгілі Цимлянск шарабы шығарылды, ал князь Голицын Қырым шарап жасауының негізін қалады. Бірақ бұл үшін Екатерина II оңтүстік далалар мен Қырымды жаулап алуы қажет болды.
Екатерина II ескерткішінің Одессада қалпына келтірілуі бекер болған жоқ. Осы ұлы әйел мен оның кем емес даңқты «Екатерина қырандары» - Потемкин мен Суворовтың арқасында біздің адамдар құрғақ шарапты ішуге мүмкіндік алды. Императрица әскерінің құрамында түріктермен соғысқан Запорожье казактарының бұл іске қосқан үлесін де, әрине, ұмытпау керек. Жеңістің жеңілісінен айырмашылығы, көптеген әкелері бар.
Православиелік өркениеттің осы екі үлкен өрлеу мен құлдырауының ортасында - Әулие Владимир мен Ұлы Екатерина арасында - Ресейдің ең үлкен құлдырауы болды.
Кейбір бейбақтар біздің өңірге арақ әкелді. Және олар бұл біздің ұлттық сусын екендігімізге сендірді.
Ежелгі Ресей арақ ішуді білмеді. Ол сахналық шөптерді, сыраны және кейде импортталған шараптарды ішті
Бір қызығы, алғашқы алкогольді арабтар ойлап тапты. Яғни, Құранда ішуге тыйым салынған мұсылмандардың өзі. «Алкоголь» сөзінің өзі араб тілінен шыққан. Бұл рух немесе допинг дегенді білдіреді. Және де «барлық заттардың ең нәзік мәні». Жалпы, бай сөз! Әйгілі Бағдад ауруханасында жұмыс жасаған араб дәрігері және алхимик Рабез 860 жылы ескі шараптан алкоголь тәрізді зат алды. Сол кезде Владимирдің арғы атасы, аты аңызға айналған князь Хельга Ресейде билік жүргізді. Олег Олег.
Алкоголь алу үшін Рабезге дистилляция қажет болды. Бұл құрылғы жас химиктің жиынтығынан түбегейлі ерекшеленбеді. Біздің бала кезімізде ол «Жас химик» деп аталатын мамандандырылған дүкендерде сатылды.
Сұрақ туындайды: алкогольді ойлап тапқан арабтар оны неге таза күйінде де, сұйылтылған түрде де ішпеді? Араб әлемінде рухты қолдануға тыйым салу ислам пайда болған жерлердің керемет ыстық климатына байланысты. Шынында да, Араб шөлінде күн сәулесінде жарты литр ішуге тырысыңыз! Осыдан бірден соққы алыңыз!
Сондықтан, арабты ашушылар алкогольді оны хош иістендіргіштер шығаруда ғана қолданды. Өйткені, ортағасырлардағы ең жақсы әтірлер Парижде емес, Арабияда - Мұхаммед пайғамбардың туған жерінде шығарылды. «Араб ладан» өрнегі сол кездегі барлық еуропалық ханымдарға белгілі болды.
Батыс саудагерлері бұл технологияны Шығыстан алып кетті. Ал «алкоголь» сөзі араб тілінен латынға тікелей аударылған. Алкоголь - aka «ruff» - сонымен қатар «рух» дегенді білдіреді.
Бірақ көп ұзамай белгілі болды, егер сіз хош иісті заттың орнына алкогольге қарапайым су қоссаңыз, онда бұл «рухты» тікелей өзіңіздің ішіңізде іске қосуға болады. Жаңа сусын қорқынышты энергияға ие болды. Адамда бір рет ол атом бомбасы сияқты әрекет етті. Аяқтар өздері билей бастады. Тілдер шешілді. Қан ащы аязды да алып кетті.
Ал XV-XVII ғасырларда қыс қазіргіден әлдеқайда суық болды. Кішкентай мұз дәуірі деп аталатын кезең жүріп жатты. Лондонда Темза қатып қалды, Амстердамда - каналдар, ал Ресейде ол суықтан тістерге түспеді.
Содан кейін ақылды, коммерциялық талантты батыс саудагерлері ойлады: неге бұл затты славяндарға сатпасқа, өйткені олар ішуді жақсы көреді? 1386 жылы Генуя елшілігі Киев Русінің батыс бөлігінің билігіне өткен Литва Ұлы Герцогтығына алкоголь әкелді. Біздің аймақта «отты судың» пайда болуы моральдың құлдырауына әкелді.
«Тарас Бульбадан» кең шалбарда аяғын созып, мас казактың жолдың ортасында қалай жатқанын оқу жағымды. Елестетіп көріңізші, ол осылай жату үшін қанша ішу керек еді - дәлірек айтқанда ӨТКЕН? Ал қалғандарына мас болып, ақшасы кімге кетті? Әрине, шинкарю, ол үшін Гоголь Запорожец сияқты ашық түстер таппады.
Мәскеулер патшалығы құрылған Ресейдің сол бөлігінде «жасыл жыланның» жаңа сорты тез арада мемлекеттік бақылауға алынып, шетелдік алкоголь сатушылар үш мойыннан қуылды. Иван Грозный тұсында егеменді таверналар болған. Әрбір маскүнем тек ішіп қана қоймай, мемлекеттік бюджетті нығайтты, ол үшін бекініс қабырғалары жаңартылып, тас камералар тұрғызылды.
Ал украиналық арақты «горилка» деп бекер айтпаған. Яғни, «отты су». Айтпақшы, полякша «горилка» «гор-залка» дегенді білдіреді. Ресейдің бұл бөлігі Польша билігіне өтті. Ал мұндағы арақ әлдеқайда ыстық екенін көрсетті! Қалалар мен ауылдарды «от пен семсермен» шынымен сөндірді. Сонымен қатар - еврей қалаларына.
Және бұл мүлде қызық болмады. Шамамен, дәл қазір АТО аймағында. Украинада Достастық кезінде ішу орындары - таверналар негізінен поляк джентристеріне тиесілі болды. Бұл оның артықшылығы болды. Бірақ магнаттар мен джентридің өзі күрделі шаруашылық қызметпен айналысқысы келмеді, оған ішімдік пен аңшылықты жөн көрді. Олар өздерінің «ликерлерін» жалға берді. Бұл жалға алушылардың көпшілігі Украинадан Германиядан қоныс аударған еврей қауымдастығынан шыққан. Бұл Украинадағы алкогольдік-ұлттық қайшылықтардың сұмдық жарылысына әкелді!
Бұл туралы еврей тарихшысы Дубнов өзінің «Еврейлердің қысқаша тарихы» кітабында былай деп жазды: «Польшада жер иеленушілер (джентри) класы бәрінен жоғары тұрды, ал бәрінен төмен-фермерлер-шаруалар класы болды; олардың арасында еврейлер орта және коммерциялық және өнеркәсіптік класс ретінде орын алды … еврейлер жиі рулық жерлерді жалға алып, осылайша табалардағы шаруаларға билікті сатып алды. Поляк қожайынынан гөрі еврей жалға алушымен жиі кездесетін орыс шаруасы біріншісін өзінің бақытсыздықтарының басты кінәсі санап, одан кек алуды көздеді. Ұзақ жинақталған наразылық ақыры IV Владислав билігінің соңғы жылында казактар мен орыс шаруаларының қорқынышты көтерілісіне әкелді. Чигириннен шыққан казак жүзбасы Богдан Хмельницкий көтерілісші украиндардың басында болды ».
