2015 жылдың 17 ақпанынан бастап, менің алғашқы мақалам «VO» -да шыққаннан бері, мұнда әр түрлі тақырыптағы көптеген материалдар жарияланды. Олардың ішінде рыцарлық тақырып өте маңызды орынды иеленді, бұл таңқаларлық емес. Мен мұны 1995 жылы бастадым. Содан бері ол көптеген мақалаларды ғана емес, рыцарлар мен олардың қару -жарақтары туралы кітаптарды да шығарды. Алайда, олардың барлығы негізінен қару -жарақ пен қару -жараққа арналды, ал ортағасырдың жоғарғы таптарының мәдениеті өте жанама түрде қарастырылды. Екінші тақырып - құлыптар. Үшіншісі - рыцарлар қатысқан шайқастар. Бірақ осы уақыт ішінде тақтадан тыс қалған бір тақырып бар - бұл «күресетіндердің» күнделікті өмірі. Себебі? Орта ғасырдың күнделікті өмірі туралы, онда сән туралы, шаш үлгісі туралы және тамақ туралы … «рыцарлық тамақ» туралы егжей -тегжейлі әңгіме бар, оның ішінде орыс тіліне аударылған кітаптар да бар. Рыцарлар не жегенін, сарайларында не ішкенін, қалай тойлағанын, тамақты қалай сақтағанын, қандай тағам дайындағанын айтыңыз. Менің ойымша, бұл қызықты болады. Ақыр соңында, азық -түлік Маслоу қажеттіліктерінің пирамидасының негізі болып табылады, және сіз жарылған кезде суға батып кететініңізді бәріміз білеміз! Сонымен, рыцарлар мен орта ғасырдың басқа элитасы нені және қалай жеді?
Біз білетіндей, рыцарлық Еуропада бірден пайда болған жоқ. Барлығы 476 жылы Батыс Рим империясының ыдырауынан басталды, содан кейін «қараңғы ғасырлар» дәуірі басталды, бұл туралы ақпарат аз. Алайда, Еуропаны басып алған варварлардың «жауынгерлері» олар жеңілген Рим мәдениетін жақсы қабылдағаны белгілі. Екі ғасырға жетпей, барлық варварлар бұзылған латынша сөйлей бастады, пұтқа табынушылардан олар христиандарға айналды, бір сөзбен айтқанда, олар көптеген … жау мәдениетін қабылдады. Бұл дұшпандық және өзіміздікі жоқ екенін, бірақ пайдалы және пайдасыз нәрсе бар екенін тағы да растайды. Егер сенім адамдарды бақылауда ұстауға көмектессе, егемендік оны қарызға алады. Дәл осылай тіл мен асхана туралы да айтуға болады. Сыра, әрине, жақсы нәрсе, бірақ жүзім шарабы дәмі мен сусыны көбірек, ал бидай наны тары мен арпа торттарына қарағанда дәмді болады. Римдіктер, айтпақшы, бәрі бірдей болды. Алдымен шалбар - бракка варварлардың киімі саналды. Арнайы жүзбасылар Римді айналып өтіп, римдіктерге тога орады - «шалбар бар ма, жоқ па», шалбарда болғандар «рим мәдениетін айуандықпен ұрғаны үшін» қатаң жазаланды. Содан кейін … содан кейін оларды Ұлыбританияда шайқасқан атқыштар киюге рұқсат берді, содан кейін барлық атқыштар, содан кейін барлық легионерлер, соңында оларды тіпті императорлар да киді! Римдік күрделі ыдыс -аяқ варвар мәдениеті тарапынан сұранысқа ие болмайтыны түсінікті, бірақ олардың жады римдік латынша да, христиан дінінде де сақталғандай сақталған. Сонымен қатар, Ұлы Римнің барлық дәстүрлері мен тағамдары сақталған Шығыс Рим империясы өмір сүруді жалғастырды. Яғни, жабайы варварлардың көз алдында олардың түсінігі жетпейтін, ашуланшақтық пен қызғаныш тудыратын, бірақ бейсаналық түрде керемет тартымды мәдениеттің үлгісі болды. Жаңа мен ескі рим мәдениетінің синтезіне негізделген жаңа қоғам мен жаңа мәдени дәстүрлердің дамуының негізі варварлар арасында болды, және ол бар болғандықтан, бұл синтездің өзі уақыттың еншісінде болды. Айтпақшы, империя дәуіріндегі римдіктер нені және қалай жегені туралы, мүмкін, сол кездегі мерекелерді суреттеу үшін ғана оқуға тұрарлық Джордж Гулияны өзінің «Сулла» романында жақсы жазған шығар.
Ортағасырлық қырғынды бейнелейтін «Денсаулық туралы ертегі» қолжазбасынан ортағасырлық миниатюралар. Жаңа ғана сойылған малдың өлексесінен қан тамып тұр. Жақын жерде союды күтіп тұрған баламен ешкі және олардың «жаңғақтары» бар - бұл жердің гигиенасының дәлелі. Жоғарғы Италия шамамен 1390 ж. (Вена ұлттық кітапханасы)
Бірақ ерте ортағасырлық тағамдар өте тапшы болды және негізінен ет, балық және сүт өнімдерінен тұрды. Ол кездегі адамдар жидектер, саңырауқұлақтар мен жаңғақтарды қоспағанда, көкөністер мен жемістерді жеуге болмады, бірақ олар жабайы алма ағаштарының жемістерін менсінбеді. Олар тамақты шылым шегу, кептіру және ашыту арқылы болашақта пайдалану үшін сақтады, ал тұз көп жерде балық пен ет те тұздалды. Сол скандинавиялық викингтердің негізгі тағамы қозы, киік, аю еті, құс, балық және ұлулар болды. Сонымен қатар, Еуропада қорқыныш тудырған викингтердің арқасында оның тұрғындары X-XII ғасырларда мүкжидек сияқты жидекті мойындады. олар арқылы тек оларға қол жеткізді. Викингтердің өздері оны дәрі ретінде де, дәмді десерт ретінде де қабылдады. Ешқандай сиқыр оларды қабылдамады! Кейінірек орыс саудагерлері мүкжидекті Еуропаға импорттай бастады, олар оларды Балтықта да, Скандинавия мен Солтүстік теңіз арқылы да алып жүрді. Сондықтан бұл өнім өте қымбат болды, ал кедейлер оны ала алмады. Сонымен қатар XII ғасырдағы викингтер. Англия мен Ирландияға әкелінген … қояндар, олар сол кезге дейін бүкіл Еуропаға таралып, кедейлер үшін дәмді тағам болды! Алайда дворяндар қояндарды да жеді. Феодалдардың сарайларында арнайы қоян торлары немесе коридорлар салынды. Сонымен қатар, олардың Франциядағы құрылысы арнайы корольдік жарлықпен реттелді, сондықтан олардың мөлшері иесінің дәрежесіне сәйкес келді!
15 -ғасырдың 1 -ширегі «Харе Маргинали» қолжазбасынан алынған «Қоян пісіруші» әзіл миниатюрасы. (Британ кітапханасы, Лондон)
Бұл жерде айта кету керек, қазірдің өзінде ерте ортағасырда Еуропада бәрін шіркеу басқарды. Ол христиандарға сәрсенбі, жұма және сенбі күндері, Ұлы Лентаның барлық алты аптасында, сондай -ақ басқа да көптеген шіркеу мерекелерінде ет жеуге тыйым салды, бұл тағамды айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік берді. Ет сорпасы берілетін балаларға және науқастарға ерекше жағдай жасалды. Тауық пен басқа құс еті әрқашан ет болып саналмады! Әрине, сіз ораза кезінде балық жей аласыз. Сондықтан ғибадатханаларда - торларда үлкен балық тоғандары орнатылды, осылайша монастырлық тамақтану кезінде үстелге жаңа балықтар үнемі қосылды. Бұл VIII ғасырда швейцариялық монахтар болды. жасыл ірімшік ойлап тапты, сонымен қатар олар оны «шабзигер» деп атады, бірақ ірімшіктің өзі тек 1463 жылы жазылған. Бірақ біз 774 жылы Ұлы Карл бри ірімшігінің дәмін татып, оған риза болғанын білеміз: «Мен ең дәмді тағамдардың бірін ғана таттым».
Дәл Ұлы Карл дәуірінде қияр бүкіл Еуропаға таралды, ал Маврлар 12 ғасырда. олар гүлді қырыққабатты Испанияға әкелді, ол жерден бір ғасыр өткен соң Италияға келді, ал ол жерден бүкіл Еуропаға тарала бастады.
Әйгілі «Латрелл псалтерінен» миниатюралар. Қуырылған түк. ЖАРАЙДЫ МА. 1320-1340 жж Линкольншир. (Британ кітапханасы, Лондон)
Орта ғасырларда шіркеу мен монахтар әмбебап үлгі болғандықтан, балық мәзірі тек ғибадатханаларда ғана емес, сонымен қатар діндарлар арасында да өте танымал болғаны таңқаларлық емес. Сазан туралы сөз неміс министрі Кассиодор провинцияларының губернаторларының (герцогтарының) бұйрығында бар, олардан Острогот патшасы Теодориктің үстеліне үнемі жаңа піскен картоптарды беруді талап еткен (493-512). Ал Францияда тұқы тұңғыш королі Фрэнсис тұқымдасты (1494 - 1547).
Латреллдің Псалтерінен тағы бір көрініс. Аспаздар асханада тамақ дайындайды, қызметшілер табақтарды алып жүреді.
Тиісінше, Англияда бекіре тұқымдас балықтардың барлығы тек патшаға тиесілі болды. Ал ағылшын королі Эдуард II (1284 ж. Туылған, 1307 - 1327 жж. Патша) бекіре тұқымдас балықты соншалықты жақсы көрді, оған оған басқаларға тыйым салынған корольдік тағам мәртебесін берді!
Алдыңғы көріністің жалғасы. Латрелл отбасымен тойлайды, ал қызметшілер үстелге тамақ береді.
Мұнда біз ортағасырлық орыс тағамдарына жүгінеміз, өйткені онда балық ерекше рөл атқарды. Православие шіркеуі, дәл католиктік шіркеу сияқты, Ресейдегі қоғам өмірінің іс жүзінде барлық аспектілерін бақылап, нені және қашан жеуді ғана емес, сонымен қатар қандай өнімдер мен қалай дайындау керектігін көрсетті!
Қой сауу. «Латреллдің псалтері».
Атап айтқанда, Ұлы Петрге дейін … тамақ пісірер алдында тағамды кесу күнә деп саналды. Яғни, сол тауықты ішуге болады, бірақ содан кейін оны «Құдай бергендей», демек, «штиахта шылым шегу» (ұн қосылған дәмдеуіште пісірілген тауық) сияқты тағамдарды толығымен дайындау қажет болды. Алексей Михайловичтің басқаруымен сотта «күнәкар ыдыс» пайда болды, ол табиғи түрде «қарғыс атқан батыстан» алынған - «лимон астында бөлек темекі шегеді», яғни тауық еті екіге бөлінген, лахан тілімдерімен қапталған және пісірілген. пеш. Жақсы, бұл өте «күнәлі тағам», себебі кез келген тағамды кесу мүмкін емес еді!
Ортағасырлық омарта. «Латреллдің псалтері».
Қырыққабат туралған жоқ, бірақ қырыққабат басымен ашытылды, қызылша, рутабагалар, репа буға жіберілді немесе кәстрөлде қайтадан пісірілді. Саңырауқұлақтар мен қияр да табиғаттан келген түрде тұздалған. Сондықтан Ресейдегі пирогтарды ботқамен, саңырауқұлақтармен (ұсақ кесу қажет емес!) Ал … таразы мен … сүйектері бар қамырға пісірілген балықты тек ішекпен пісірді. Олар бөртпе емес, бекіре мен сомятина (немесе Ресейде олар айтқандай сомина) пісірмегені анық, бірақ ереже бір болды - тағам мен тағамды ыдысқа кесуге болмайды, араластыруға болмайды. Мысалы, тақуалығымен әйгілі Иван Грозный өлім азабына шұжық салуға, сондай -ақ Ресейде қоян мен әтештермен бірге арам болған «құрттарды жеуге» (қара тоғандар) тыйым салды. Біз әлі күнге дейін білетін «Краков шұжықтары» - сол қатыгез кездердің естелігі. Бізге шұжық тек Польшадан келді, бұл біздің басымызды кесу блогына бірден қою үшін.
Мысық тышқанды тістеп алды. Тіпті сол кезде көптеген адамдар мысықтардың өте пайдалы екенін түсінді, өйткені олар шикізат қорын бұзады және бұзады. «Латреллдің псалтері».
Бір қызығы, сол Алексей Михайлович кезінде жалақылар садақшыларға … қой етімен берілетін. Бригадир үшін аптасына бір қаңқа, ал қарапайым садақшының жартысы. Сонымен, ұшаның бәрі кесілді ме?! Бұл солай екені анық, демек, мойындау кезінде оған өкіну керек болды …
